Biovegan Bio Ei-Ersatz pflanzlich mit Süßlupinenmehl, 20g

Ein Ei im Teig macht mehrere Dinge gleichzeitig: Es bindet, es hält Fett und Wasser zusammen, es sorgt für Feuchtigkeit. Ein pflanzlicher Ersatz muss deshalb nicht eine Eigenschaft nachbauen, sondern drei – und genau so ist diese Mischung aufgebaut.

Süßlupinenmehl: die Hauptzutat und warum sie hier steht

Knapp die Hälfte der Rezeptur ist Süßlupinenmehl. Die Süßlupine ist eine Hülsenfrucht, die auch auf leichten Böden in Mitteleuropa gedeiht und im Gegensatz zur Bitterlupine kaum Bitterstoffe enthält. Ihr Mehl bringt viel Protein mit, und Protein ist genau das, was ein Ei zum Binden befähigt: Es gerinnt bei Hitze und stabilisiert die Struktur. Rechnerisch ist die Mischung deshalb reich an Eiweiß und obendrein reich an Ballaststoffen. Ergänzt wird sie um Leinprotein und Sonnenblumenprotein, die dieselbe Rolle aus einer anderen Richtung unterstützen.

Was Guarkernmehl und Lecithin beitragen

Bindung allein reicht nicht. Guarkernmehl übernimmt die Aufgabe, Wasser zu halten, damit der Teig nicht austrocknet – ein Griff, den Bäckereien auch in konventionellen Rezepten nutzen. Und das Sonnenblumenlecithin ersetzt den Emulgator, der im echten Ei im Eigelb sitzt: Es sorgt dafür, dass sich Fett und Wasser verbinden statt sich zu trennen. Maisstärke und Maismehl geben der Mischung ihren Rieselcharakter. Sechs Zutaten, die zusammen abbilden, was ein Ei kann – genau die Art durchdachter Rezeptur, für die wir Biovegan bei greenist führen.

Wofür er sich eignet – und wofür nicht

Der Hersteller nennt Waffeln, Pfannkuchen, Pancakes und Rührkuchen, dazu herzhaft Kartoffel- und Gemüsepuffer, Aufläufe und Panade. Der Packungsinhalt entspricht dabei etwa vier Volleiern. Was dieser Ersatz nicht kann: aufgeschlagen werden. Für Baiser oder Mousse, wo Eiweiß Volumen liefern soll, braucht es einen speziellen Eiweiß-Ersatz.

Eine Zutat weniger im Kühlschrank, eine Sorge weniger beim spontanen Backen.

Biovegan aus dem Westerwald – bio-vegan seit 1986

Hergestellt wird in Bonefeld im Westerwald, wo die Biovegan GmbH seit 1986 ausschließlich bio-vegane Lebensmittel entwickelt, heute mit über 120 Mitarbeitenden. Ein Hinweis noch: Lupine ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen und hier Hauptzutat.