Bauckhof Bio Wunderbrød Protein Brotbackmischung, 550g

Ein Brot ohne Mehl, ohne Hefe und ohne Zuckerzusatz: Das Wunderbrød Protein besteht aus Saaten und Flocken, die im Wasser quellen und beim Backen von selbst zusammenhalten.

Wie ein Brot ohne Mehl zusammenhält

Statt eines Teiggerüsts aus Klebereiweiß arbeitet diese Mischung mit quellenden Zutaten. Geschrotete und ganze Leinsaat, Chiasamen und gemahlene Flohsamenschalen binden ein Vielfaches ihres Gewichts an Wasser und bilden ein Gel, das die groben Bestandteile umschließt. Sojaflocken, glutenfreie Hafervollkornflocken, Reis- und Buchweizenvollkornflocken geben dem Laib die Substanz, Sesam und Sonnenblumenkerne den Biss. Dazu kommt nur noch Steinsalz. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung; Hefe braucht das Brot nicht, weil es nicht aufgehen muss.

Reich an Eiweiß und reich an Ballaststoffen

Je 100 g liefert die Mischung 25 g Eiweiß und 19 g Ballaststoffe – damit ist sie reich an Eiweiß und reich an Ballaststoffen. Der Zuckergehalt liegt bei 1,5 g je 100 g und ist damit niedrig, zugesetzt wird ohnehin keiner. Was das Brot ebenfalls mitbringt: 26 g Fett und 437 kcal je 100 g. Beides kommt aus den Saaten und ist der Preis für ihre Dichte – ein leichtes Brot ist das nicht, ein sättigendes schon.

Nur Wasser dazu

Anders als bei den Wunderbrødchen Protein derselben Marke ist kein Quark nötig: Die Mischung wird mit Wasser verrührt, quillt und wandert dann in den Ofen. Damit ist das Brot auch in der veganen Küche ohne Umweg zu Hause. Es schmeckt kräftig, fast nussig, und passt eher zu herzhaftem Belag als zu Marmelade.

Glutenfrei aus der eigenen Mühle

Alle Getreideanteile sind glutenfrei verarbeitet. Bauck betreibt dafür eine separate glutenfreie Mühle, reinigt die Abpackmaschinen zwischen den Chargen intensiv auf Allergene und prüft jede Charge im hauseigenen Glutenlabor auf unter 20 ppm – den gesetzlichen Höchstwert für die Auslobung glutenfrei. Auf glutenfreie Produkte hat sich der Betrieb bereits 2005 spezialisiert; heute ist rund die Hälfte des Sortiments glutenfrei.

Warum wir das Wunderbrød Protein führen

Brotbackmischungen bestehen häufig aus Stärke, Verdickungsmitteln und einer Prise Saaten fürs Foto. Diese hier besteht ausschließlich aus dem, was man auch einzeln kaufen könnte – das hat uns die Auswahl für unser Sortiment leicht gemacht.