Bauckhof Bio Schnellbrot 5-Korn glutenfrei, 475g

Wasser dazu, verrühren, backen. Beim Schnellbrot 5-Korn bleibt es tatsächlich bei diesen drei Schritten – Hefe braucht die Mischung nicht, Gehzeit auch nicht.

Fünf glutenfreie Körner statt einem

Die Basis bilden Reisvollkornmehl, Maisstärke, Reisvollkornflocken und Hirsevollkornmehl, dazu kommen gepuffte Quinoa, Maismehl und glutenfreie Buchweizenflakes. Fünf Getreide beziehungsweise Pseudogetreide ergeben ein Brot mit mehr Charakter als eine reine Reismischung: Hirse bringt Milde, Quinoa und Buchweizen die kräftigeren, leicht erdigen Töne. Anders als die Geschwisterprodukte kommt dieses Schnellbrot bewusst ohne Hafer und ohne Saaten aus – wer Körner im Brot nicht mag oder Hafer meidet, ist hier richtig.

Buchweizensauerteig statt Hefe

Für den Geschmack sorgt ein Buchweizensauerteigpulver, das dem Brot eine dezente Säurenote gibt, wie man sie von langer Teigführung kennt – nur eben ohne die Zeit. Gelockert wird mit Backpulver, gebunden mit Guarkernmehl und gemahlenen Flohsamenschalen. Genau diese beiden sind der Grund, warum glutenfreier Teig überhaupt zusammenhält: Sie übernehmen, was sonst das Klebereiweiß des Weizens leistet. Eine Zutatenliste, die ohne Emulgatoren, Aromen und Konservierungsstoffe auskommt, ist genau das, was wir für unser Sortiment auswählen.

So wird gebacken

Auf die Mischung kommen 475 ml Wasser, mehr nicht. Der Teig wird kurz verrührt, in eine Brotbackform gefüllt und in den Ofen geschoben; nach rund 60 Minuten ist das Brot fertig. Kein Vorteig, kein Kneten, kein Warten auf die Gare.

Nährwerte, offen gesagt

Je 100 g liefert die trockene Mischung 341 kcal, 6,3 g Eiweiß, 72 g Kohlenhydrate, 4,3 g Ballaststoffe und 1,8 g Fett. Damit ist sie eine Ballaststoffquelle, zuckerarm und fettarm. Ein Proteinbrot ist sie nicht: Der Eiweißanteil liegt zu niedrig, um so etwas auszuloben – das ist bei glutenfreien, stärkebetonten Mischungen die Regel. Der Salzgehalt von 2,3 g je 100 g klingt hoch, verteilt sich im fertigen Brot aber auf das zugesetzte Wasser.

Glutenfrei aus der eigenen Mühle

Bauck vermahlt seit 2006 in einer eigenen glutenfreien Mühle und sichert die glutenfreie Qualität nach eigener Angabe über umfangreiche Analysen im Mühlenlabor. Die Bauck Mühle sitzt in der Heideregion Uelzen und wurde 1969 von Bio-Landwirten gegründet. Spuren von Soja, Schalenfrüchten, Senf, Sesam und Lupine sind möglich – wer darauf reagiert, sollte die Packungsangaben prüfen.