Bauckhof Bio Backmischung Lemonies glutenfrei, 500g

Zitronen-Brownies, so nennt die Bauck Mühle ihre Lemonies: flache, dichte, saftige Küchlein mit frischer Säure, die ohne Weizen auskommen. Die Backmischung ist kontrolliert glutenfrei und lässt sich mit Margarine auch vegan zubereiten.

Lemonies Backmischung: Reismehl, Tapiokastärke und Johannisbrotkernmehl

Die Basis bildet Reismehl, ergänzt mit Tapioka- und Reisstärke. Johannisbrotkernmehl bindet als Verdickungsmittel die Feuchtigkeit im Teig, sodass glutenfreies Gebäck saftig bleibt und nicht bröselt. Gesüßt wird mit Rübenzucker und Puderzucker, als Backtriebmittel dient ein Backpulver aus Natriumhydrogencarbonat und Monokaliumtartrat mit Maisstärke. Alle landwirtschaftlichen Zutaten stammen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung; die Rohstoffe kommen aus Deutschland und wechselnden Herkunftsländern, weshalb der Hersteller keine feste Anbauregion nennt.

„Kontrolliert glutenfrei“ heißt: In der EU darf ein Produkt erst ab höchstens 20 mg Gluten je Kilogramm so ausgelobt werden. Bauck weist die Mischung entsprechend aus; Reis, Tapioka und Mais sind von Natur aus glutenfrei, Spuren von Soja, Schalenfrüchten, Senf, Sesam und Lupine führen die Produktdaten als mögliche Spuren.

Warum die Lemonies gelb sind: Kurkuma statt Farbstoff

Die gelbe Farbe kommt von gemahlener Kurkuma, nicht von Zitronenschale oder einem Farbstoff. Das Zitronenaroma bringst du selbst mit: Zitronensaft und abgeriebene Schale kommen beim Anrühren in den Teig, die Mischung im Beutel bringt sie nicht mit. Frische Zitrone hält ihr Aroma besser als jede Trockenmischung.

Fertig sind die Küchlein dicht und weich, nicht luftig wie ein Rührkuchen.

Butter oder Margarine: klassisch und vegan backen

Du rührst die Mischung mit Fett, Wasser, Zitronensaft und Zitronenschale an; wer Butter nimmt, backt klassisch, mit Margarine wird die Backmischung vegan. Die genauen Mengen und Backschritte stehen auf der Verpackung. Ein Guss aus Zitronensaft und Puderzucker gibt den Küchlein eine frische Glasur. Zum Kaffee, auf dem Picknick oder auf dem Buffet passen sie, weil sie sich kalt gut halten und in Stücken serviert werden.

Bauck Mühle: biologisch-dynamisch seit 1932

1932 brachte Eduard Bauck die biologisch-dynamische Landwirtschaft auf den Bauckhof am Rand der Lüneburger Heide. Heute gehören vier Standorte, drei Höfe und eine Mühle in Rosche zur Bauck-Familie. Wir mögen an der Mischung, dass sie ohne Aroma, Farbstoff und Konservierungsstoff auskommt und die Gelbfärbung von Kurkuma stammt. Außerdem muss man für glutenfreies Backen mit dieser Mischung nicht fünf Mehle und Stärken einzeln kaufen und abwägen muss. Zuckerarm ist die Mischung nicht, und wir behaupten das auch nicht: Es bleibt ein süßes Gebäck.