Bauckhof Bio Backmischung Banana Bread Muffins, 280g

Bananenbrot ist das Rezept, das aus einer Verlegenheit entstanden ist: zu reife Bananen, zu schade zum Wegwerfen. Diese Backmischung macht daraus zwölf Muffins statt eines Kastens – und braucht die braunfleckigen Früchte genauso dringend.

Was in der Mischung steckt und was du dazugibst

Die Basis ist glutenfrei aufgebaut: Reismehl und Maisstärke sorgen für eine feine Krume, glutenfreies Hafervollkornmehl mit 15 % Anteil bringt Vollkornanteil und den leicht malzigen Ton, der zur Banane passt. Tapiokastärke hält die Muffins saftig, Xanthan übernimmt die Bindung, die im Weizenteig das Klebereiweiß leistet. Gesüßt wird mit Rohrohrzucker, dazu kommen Backpulver, Steinsalz und Schokoblätter, deren Emulgator aus Sonnenblumenlecithin statt Sojalecithin gewonnen wird. Die Bananen bringst du selbst mit – je reifer, desto süßer und aromatischer wird das Ergebnis.

Schokoblätter statt Schokotropfen

Die Schokolade liegt nicht als Tropfen, sondern als dünne Blätter in der Mischung. Sie schmelzen beim Backen stärker an und ziehen feine Schokoadern durch den Teig, statt als feste Stückchen zu bleiben. Zusammen mit Banane ergibt das die Kombination, für die amerikanisches Banana Bread berühmt ist.

Ehrlich zu den Nährwerten

Die trockene Mischung enthält 376 kcal, 26 g Zucker und 3,8 g Fett je 100 g; mit 3,1 g Ballaststoffen je 100 g ist sie eine Ballaststoffquelle. Ein Muffin bleibt trotzdem ein Muffin – die Mischung ist eine Backhilfe, kein Diätprodukt.

Backmischung gegen Lebensmittelverschwendung

Was uns an dieser Mischung gefällt und weshalb wir sie für unser Sortiment ausgewählt haben, ist ihr Zweck: Sie verlangt ausdrücklich Obst, das sonst im Bioabfall landet. Reife Bananen sind süßer, aromatischer und weicher – für Bananenbrot ist genau das die bessere Zutat, nicht der Kompromiss.

Glutenfrei aus der Mühle in Rosche

Gemischt wird in der Bauck Mühle im niedersächsischen Rosche, die seit 2005 auf glutenfreie Produkte spezialisiert ist. Dafür unterhält der Betrieb eine eigene glutenfreie Mühle, reinigt die Abpackmaschinen zwischen den Chargen intensiv auf Allergene und prüft jede Charge im hauseigenen Glutenlabor auf unter 20 ppm. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung.