Bauckhof Bio Apfelmus mit Sanddorn, gesüßt, 360g

Apfelmus mit einem Stich ins Orange: In diesem Glas treffen 78 % Äpfel auf 8 % Sanddornmark, gesüßt mit 14 % Apfeldicksaft. Mehr steckt nicht drin. Das Mus ist fruchtig-frisch und bleibt im Abgang leicht herb, deutlich charaktervoller als reines Apfelmus.

Apfelmus mit Sanddorn: warum die beiden zusammenpassen

Sanddorn allein ist ausgesprochen sauer; die orangegelbe Beere trägt nicht umsonst den Beinamen Zitrone des Nordens. Botanisch gehört sie zu den Ölweidengewächsen und wächst an Küsten, Dünen und Flussläufen, wo wenig anderes gedeiht. Die Beeren sitzen im Spätsommer dicht an dornigen Zweigen und lassen sich nur mühsam ernten, was erklärt, warum Sanddorn im Regal selten ist. Der Apfel nimmt der Säure die Spitze, bringt Süße mit und liefert zugleich das Pektin, das dem Mus seine Bindung gibt.

Bio-Äpfel aus der Region, eingekocht ohne Konservierungsstoffe

Du bekommst ein Mus, das weder püriert noch glatt gerührt wie Babybrei schmeckt, sondern nach Frucht. Die Äpfel stammen aus kontrolliert biologischem Anbau und stammen überwiegend aus Deutschland; die Rohstoffe kommen je nach Ernte auch aus wechselnden weiteren Ländern, deshalb kann die EU-Bio-Kennzeichnung am Glas variieren. Welche Apfelsorten ins Glas kommen, weist der Hersteller nicht aus; Herkunft und Sorten wechseln mit der Ernte, eine feste Anbauregion nennt er nicht. Haltbar wird es auf die einfachste Weise: durch Einkochen. Das Mus wird heiß ins Glas gefüllt, beim Abkühlen zieht der Deckel fest. Konservierungsstoffe und künstliche Aromen sind kein Thema, gentechnisch veränderte Rohstoffe ebenso wenig. Der Preis dafür ist die Wärmebehandlung, der Gewinn ein Rezept mit nur drei Positionen.

Gesüßt mit Apfeldicksaft: das sagen wir offen

Der Apfeldicksaft liefert die Süße dazu. 15 g Zucker je 100 g stehen in der Nährwerttabelle, teils aus der Frucht selbst, teils aus dem Dicksaft, bei 75 kcal. Das ist ein klassisches Verfahren, wie es auch beim Marmeladekochen üblich ist.

Apfel-Sanddornmus im Müsli, zu Pfannkuchen und Milchreis

Wenn morgens die Zeit knapp ist, reicht ein Löffel im Joghurt, damit aus Naturjoghurt etwas Fruchtiges wird. Morgens kommt das Mus ins Müsli oder den Porridge, in Joghurt und Quark, auf Pfannkuchen und Waffeln, zu Milchreis und Grießbrei. Es dient als Fruchtschicht im Dessert, als Füllung für Gebäck, als Basis im Smoothie oder löffelweise direkt aus dem Glas. Auch zu Wild und kräftigem Käse passt die Säure. Angebrochene Gläser gehören in den Kühlschrank und sind nach wenigen Tagen aufzubrauchen.

Wer Gläser auf Vorrat hält, stellt sie trocken und vor Wärme geschützt in den Schrank. Hinter dem Mus steht die Bauck GmbH aus der Lüneburger Heide, 1969 gegründet, um Bio- und Demeter-Erzeugnisse der Region zu vermarkten, mit dem Leitmotiv Bio. Aus Liebe zur Zukunft. Wir führen das Mus, weil Sanddorn selten ist und weil drei Zutaten genau reichen.