Antersdorfer Bio Arborio Risotto Reis weiß, 500 g

Ein guter Risotto lebt von der Stärke im Korn: Der Bio Arborio Risotto Reis der Antersdorfer Mühle stammt aus der Po-Ebene in Italien und gibt beim Garen so viel davon ab, dass die Sauce von selbst cremig wird. Der Kern bleibt dabei bissfest.

Arborio Risotto Reis: viel Flüssigkeit, viel Stärke, bissfester Kern

Arborio ist ein weißer Rundkornreis, benannt nach dem Ort Arborio im Piemont. Die dicken, kurzen Körner nehmen beim Kochen reichlich Brühe auf und lösen gleichzeitig Stärke aus der Oberfläche. Rührt man regelmäßig, verbindet sich beides zu der sämigen Bindung, die einen Risotto ausmacht: flüssig genug, dass er auf dem Teller leicht verläuft, und trotzdem mit Biss in der Mitte jedes Korns. Die Stärke ist auch der Grund, warum die Körner je 100 g rund 80 g Kohlenhydrate mitbringen, bei 352 kcal im ungekochten Zustand. Italienische Köche nennen das Ergebnis all'onda, wie eine Welle. Wer Reis nur als lockere Beilage kennt, lernt hier das Gegenteil kennen, nämlich einen Reis, der selbst zur Sauce wird.

Risotto mit Gemüse, Kräutern und Käse kochen

Der Reis nimmt Aromen gut an und gibt ihnen Körper. Er trägt ein Gemüserisotto mit Zucchini oder Tomate ebenso wie eine Version mit frischen Kräutern oder einem Rest Hartkäse, den du am Ende unterrührst. Auch ein cremiger Milchreis gelingt mit den runden Körnern.

Bio-Reis von der Antersdorfer Mühle aus Niederbayern

Die Antersdorfer Mühle sitzt in dem kleinen Dorf Antersdorf in Niederbayern und beruft sich auf eine Tradition seit 1884. Schon in den 1970er-Jahren stellte sie auf Bio um, heute beliefern rund 250 Bio-Bauern aus der Umgebung die Mühle mit Getreide. Der Arborio-Reis kommt aus Italien, aus kontrolliert biologischem Anbau. Wir mögen an diesem Reis, dass er mit einer einzigen Zutat auskommt, anders als Fertigmischungen mit Gewürz- und Brühenzusätzen: Reis, sonst nichts.