Pesce Azzurro Sardellenfilets in Bio-Olivenöl, 78g

Anchovis, wie man sie in Sizilien isst: Die Sardellenfilets von Pesce Azzurro Cefalù liegen in nativem Bio-Olivenöl extra und werden am Fischereihafen von Cefalù von Hand verarbeitet. Ein kleines Glas mit großer Wirkung – schon zwei, drei Filets geben einer Tomatensauce, einem Salat oder einer Pizza diese tiefe, salzig-herzhafte Würze, die sich mit nichts anderem nachbauen lässt.

Sardellenfilets aus Cefalù, von Hand verarbeitet

Die Geschichte des Betriebs beginnt in den 1950er-Jahren, als Francesco Serio in Cefalù anfing, gesalzene Sardellen zu verarbeiten und haltbar zu machen. 1979 wurde daraus gemeinsam mit Rosario Cascio die Pesce Azzurro Cefalù S.r.l., die heute zu den bekannten Namen für Fischkonserven in Italien gehört. Geblieben ist die Handarbeit: Das Filetieren und Einlegen übernehmen erfahrene Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter nach alter sizilianischer Tradition, wie sie die Fischer der Gegend seit Generationen weitergeben. Man sieht es den Filets an – sauber geschnitten, fest und doch zart.

Anchovis in nativem Bio-Olivenöl extra

Drei Zutaten, mehr nicht: Sardellenfilets machen 55 Prozent des Glases aus, natives Olivenöl extra aus biologischem Anbau die übrigen 45 Prozent, dazu Meersalz. Das Öl hält die Filets geschmeidig und nimmt mit der Zeit selbst ihr Aroma an – wegwerfen wäre schade, denn es ist ein fertiges Würzöl für Dressings, Bruschetta oder zum Anbraten von Knoblauch. Weil Sardellen Wildfisch sind, trägt das Olivenöl das Bio-Siegel, der Fisch selbst nicht. Wir haben die Filets mit Sorgfalt ausgewählt, weil hier ein sizilianischer Traditionsbetrieb mit kurzer Rezeptur und Handarbeit genau das liefert, was eine gute Anchovis ausmacht.

Wichtig beim Kochen: Die Filets sind kräftig salzig. Die Sauce deshalb erst am Ende abschmecken.

Sardellen in der Küche: Pizza, Pasta, Salat

In einer heißen Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch zerfallen Sardellen in wenigen Sekunden und hinterlassen keine Fischnote, sondern reine Würze – die Grundlage für Spaghetti alla puttanesca mit Oliven und Kapern oder für einfache Pasta mit Brotbröseln und Zitronenschale. Auf einer Pizza Napoletana gehören sie mit Tomate, Oregano und Kapern zu den Klassikern. Kalt passen sie auf geröstetes Brot mit Butter, in einen Caesar Salad, zu Tomaten mit Basilikum oder gehackt in eine grüne Sauce aus Petersilie und Kapern. Und wer einmal einen Lammbraten mit ein paar Filets gespickt hat, wird es wieder tun.