Alce Nero Bio Penne Rigate aus Dinkel, 500g

Nudeln aus einem der ältesten Getreide der Welt: Die Bio Penne Rigate von Alce Nero werden aus italienischem farro dicocco hergestellt, botanisch Triticum dicoccum, im Deutschen Emmer. Durch Bronzeformen gepresst, bekommen sie eine raue Oberfläche und einen nussigen Geschmack, der sich deutlich von gewöhnlicher Hartweizenpasta unterscheidet.

Emmer-Pasta: was Triticum dicoccum besonders macht

Alce Nero verwendet für diese Pasta ausschließlich Getreide der Art Triticum dicoccum, in Italien farro dicocco genannt und im Deutschen besser bekannt als Emmer. Auf der Packung und auf der deutschen Herstellerseite wird farro mit Dinkel übersetzt – botanisch ist Emmer aber eine eigene, noch ältere Weizenart als Dinkel. Er gehört zu den ersten Getreiden, die der Mensch überhaupt angebaut hat, und war in Italien schon zur Zeit der Römer verbreitet. Für Alce Nero wird er in Italien biologisch angebaut und als Halbvollkornmehl verarbeitet, bei dem ein Teil der Kleie im Mehl bleibt. Das gibt der Pasta eine hellbraune Farbe, einen feinen, nussigen Geschmack und etwas mehr Biss als bei heller Hartweizenpasta. Mit rund 12 g Eiweiß und 4 g Ballaststoffen je 100 g ist sie eine Proteinquelle und eine Ballaststoffquelle.

Bronzegezogen für mehr Sauce

Alce Nero presst den Teig durch Formen aus Bronze. Dabei entsteht eine leicht raue, matte Oberfläche, an der Saucen besser haften als an glatter Pasta. Die gerillten, schräg geschnittenen Röhren nehmen Sauce innen wie außen auf. Zum nussigen Emmer passen kräftige Begleiter: eine Arrabbiata mit Chili, Tomatensauce mit Auberginen, eine Sauce aus Pilzen und Thymian oder ein Ofengericht mit Gemüse und Käse. Auch in Pastasalaten behalten die Penne ihre Form.

Emmer, Wasser, Bronze – mehr braucht diese Pasta nicht.

Alce Nero: Bio-Pasta aus Italien

Alce Nero ist ein Zusammenschluss von Bio-Landwirten und Verarbeitern, der seit 1978 auf ökologischen Landbau setzt und nach eigenen Angaben heute mehr als 1.000 Landwirte in Italien sowie über 10.000 kleine Familienbetriebe in Mittel- und Südamerika vereint. Die Pasta steckt in einer Papierverpackung ohne Plastik, bedruckt und versiegelt mit wasserbasierten Farben und Klebstoffen; sie kann ins Altpapier. Wir haben die Emmer-Penne Rigate mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil sie ein altes Getreide in Bio-Qualität mit handwerklicher Herstellung verbinden.