Vivani Bio Zartbitter Dattelsüße 60% Cacao, 80g

Vier Zutaten, und Zucker ist keine davon: gemahlene Datteln mit 37 Prozent, Kakaomasse, Kakaobutter und echte Bourbon-Vanille. Die Zartbitter Dattelsüße von VIVANI ist eine Bio-Schokolade mit 60 Prozent Kakao, deren Süße vollständig aus der Frucht kommt. Wer die 80-prozentige Schwester schon kennt: Diese hier ist die zugänglichere Variante.

60 Prozent Kakao, gesüßt allein mit gemahlenen Datteln

Mit 37 Prozent Dattelanteil ist der Fruchtanteil hier mehr als doppelt so hoch wie in der 80-prozentigen Variante – entsprechend weicher fällt das Geschmacksbild aus. Die Süße setzt später ein als bei Kristallzucker, trägt eine leichte Fruchtsäure und geht in eine dunkle Karamellnote über. Darüber liegt die runde, weniger strenge Bittere des 60-prozentigen Kakaos, abgerundet von echter Bourbon-Vanille – kein Vanillin, sondern die Schote.

Die Datteln sind unraffiniert und fein vermahlen; VIVANI bezieht sie in Bio-Qualität aus Saudi-Arabien. In der Nährwerttabelle stehen 28,1 g Zucker je 100 g – das ist der Fruchtzucker der Dattel, denn Kristallzucker taucht in der Zutatenliste nicht auf. Formal heißt das Produkt deshalb nicht Schokolade, sondern „Kakao-Zubereitung mit gemahlenen Datteln“: Die deutsche Kakaoverordnung knüpft die Bezeichnung Schokolade an einen Zuckerzusatz.

Woher der Kakao kommt – und was nicht drin ist

VIVANI legt seine Rohstoffursprünge offen: Der Kakao stammt aus der Dominikanischen Republik, wo Trinitario aus der Region Santo Domingo wächst, sowie aus Bocas del Toro in Panama mit einer Hybride aus Criollo, Trinitario und Forastero. Ebenso bemerkenswert ist, was fehlt: Lecithin. Die Kakaobutter allein hält die Masse zusammen – bei Tafelschokolade ungewöhnlich, weil ein Emulgator die Verarbeitung deutlich erleichtert. Palmöl und zugesetztes Salz kommen ebenfalls nicht vor, die Tafel ist vegan. Genau solche Zutatenlisten haben wir für unser Sortiment ausgewählt.

VIVANI aus dem Sauerland

Hinter der Marke steht die EcoFinia GmbH und mit ihr Andreas Meyer, gelernter Bäckergeselle und diplomierter Ernährungswissenschaftler aus dem westfälischen Sauerland. Seit dem Jahr 2000 gibt es VIVANI, heute in über 50 Ländern. Die Verpackung passt zum Anspruch: Die Folie ist eine NatureFlex-Folie aus Holzfasern aus zertifizierter Forstwirtschaft und damit kein Kunststoff, Papierwickel und Schachtel sind FSC-MIX-zertifiziert und mit mineralölfreien Druckfarben bedruckt.

Wie sie am besten zur Geltung kommt

Bei Raumtemperatur servieren – kalt bleibt das Dattelaroma stumm. Ein Stück langsam auf der Zunge schmelzen lassen, dann kommt die Karamellnote nach dem Kakao. Zu Espresso oder kräftigem Schwarztee passt sie gut; für Desserts lässt sie sich schmelzen, allerdings sanfter erwärmen als eine klassische Kuvertüre, weil der hohe Fruchtanteil empfindlicher auf Hitze reagiert.