Vivani Bio Feine Bitter Dattelsüße 80% Cacao, 80g

80 % Kakao und trotzdem kein Kristallzucker: In der Feinen Bitter Dattelsüße von Vivani übernehmen gemahlene Datteln die Süße. Die Tafel ist vegan, kommt ohne Palmöl aus und enthält kein zugesetztes Salz.

Bio-Bitterschokolade mit Dattelsüße: fünf Zutaten, mindestens 80 % Kakao

Die Tafel besteht aus Kakaomasse (43 %), Kakaobutter, gemahlenen Datteln (17 %), Kakaopulver und Bourbon-Vanille, alles aus kontrolliert biologischem Anbau. Zusammen ergibt das mindestens 80 % Kakao. Die Datteln sind die einzige Süßquelle, die 13 g Zucker je 100 g stammen deshalb allein aus der Frucht. Auf der Verpackung heißt das Produkt sachlich „Kakao-Zubereitung mit gemahlenen Datteln“. Der Rohstoffursprung wechselt, deshalb nennt Vivani keine feste Anbauregion für Kakao und Datteln.

Kakaomasse, Kakaobutter, Kakaopulver: drei Formen einer Bohne

Dreimal Kakao, drei Aufgaben: Kakaomasse sind die fein vermahlenen Kakaobohnen und liefern Aroma und Bitternote. Kakaobutter ist das natürliche Fett der Bohne, es sorgt dafür, dass die Tafel beim Biss bricht und im Mund schmilzt. Kakaopulver entsteht aus Kakaomasse, der ein Teil des Fetts entzogen wurde, und schärft den Kakaocharakter nach. Bei 80 % Kakao bleibt wenig Platz für Beiwerk, und genau das zeigt die kurze Rezeptur.

Datteln statt Zucker: was Dattelsüße bedeutet

Datteln enthalten von Natur aus Fruchtzucker, die Tafel enthält also Zucker. Gesüßt ist sie mit Datteln statt mit raffiniertem Zucker: Die 17 % gemahlene Datteln liefern den gesamten Zucker, 13 g je 100 g. Verglichen mit einer klassischen Zartbitterschokolade ist das ein anderer Weg zur Süße, aber kein Freifahrtschein für größere Mengen. Zwei, drei Rippen genügen für den Genuss.

Ohne Lecithin hergestellt: Kakaobutter und Kakaomasse tragen die Tafel

In der Rezeptur steht kein Lecithin. Vivani stellt die Tafel ohne diesen Emulgator her, die Textur kommt aus Kakaomasse und Kakaobutter. Mit 14,2 g Ballaststoffen je 100 g ist die Tafel reich an Ballaststoffen, Kakaomasse und Datteln bringen sie mit.

Bourbon-Vanille und Verwendung in der Küche

Die Vanille im Rezept trägt den Zusatz Bourbon. Das ist eine Herkunftsbezeichnung für Vanille von den Inseln im Indischen Ozean, etwa Madagaskar, den Komoren und Réunion, der früheren Île Bourbon. Sie rundet die herbe Kakaonote ab. Ein Stück zum schwarzen Kaffee, fein gerieben über Joghurt oder gehackt in den Pfannkuchenteig: Die Tafel eignet sich auch fürs Backen, etwa für eine dunkle Ganache oder heiße Schokolade, aufgelöst in erwärmter Hafermilch.

Vivani Dattelschokolade aus Herford: Marke und Verpackung

Vivani ist eine Marke für Bio-Schokolade, Inverkehrbringer dieser Tafel ist die EcoFinia GmbH in Herford. Die Verpackung entspricht laut Händlerangabe dem FSC-Standard. Wir mögen an dieser Tafel, dass sie bei 80 % Kakao ohne Süßungsmittel auskommt und die Rezeptur trotzdem kurz bleibt. Du erkennst auf einen Blick, was drin ist: Kakao, Frucht und Vanille.