Vivani Bio Feine Bitter Schokolade 71% Cacao, 80g

Mit der Feinen Bitter hat VIVANI seine Santo-Domingo-Reihe begonnen. Der Hersteller nennt sie selbst die „Einsteiger“-Bitterschokolade: 71 Prozent Kakao sind kräftig genug für alle, die dunkel mögen, und noch weit entfernt von der Herbheit der hohen Prozentzahlen.

Drei Zutaten, kein Lecithin

Kakaomasse, Roh-Rohrzucker, Kakaobutter – damit ist die Zutatenliste vollständig. Was fehlt, ist vor allem Lecithin: der Emulgator, den fast jede Tafelschokolade enthält, weil er die Masse leichter fließen lässt und Kakaobutter einspart. VIVANI verzichtet darauf. Die Masse wird allein von der Kakaobutter zusammengehalten, was mehr davon und eine längere Conchierzeit verlangt – und genau den Schmelz ergibt, an dem man eine sorgfältig geführte Bitterschokolade erkennt. Aromen sind keine im Spiel, zugesetztes Salz ebenfalls nicht, und die Tafel ist vegan.

Edelkakao aus der Dominikanischen Republik

Der Kakao stammt aus der Dominikanischen Republik, die VIVANI als weltweit führendes Bio-Kakaoland bezeichnet. Er bringt eine Fruchtigkeit mit, die im Nachklang stehen bleibt, statt in reiner Bittere zu enden. Der Roh-Rohrzucker ist unraffiniert und trägt eine leichte Melasse-Note bei, die zur Röstung des Kakaos passt. Für unser Sortiment haben wir diese Sorte ausgewählt, weil eine Tafel aus drei Zutaten in dieser Preisklasse selten geworden ist.

VIVANI und die EcoFinia GmbH

Hinter der Marke steht die EcoFinia GmbH und mit ihr Andreas Meyer, gelernter Bäckergeselle und diplomierter Ernährungswissenschaftler aus dem westfälischen Sauerland. Seit dem Jahr 2000 gibt es VIVANI, heute ist die Marke in über 50 Ländern erhältlich. Die Feine Bitter gehört zur Santo-Domingo-Reihe der Marke. Die Verpackungsfolie ist eine NatureFlex-Folie aus Holzfasern aus zertifizierter Forstwirtschaft und damit kein Kunststoff; Papierwickel und Schachtel sind FSC-MIX-zertifiziert und mit mineralölfreien Druckfarben bedruckt.

So kommt sie am besten zur Geltung

Bei Raumtemperatur servieren und langsam auf der Zunge schmelzen lassen: erst Röstaroma, dann die Bittere, zum Schluss die Frucht. Zu Espresso, zu einem kräftigen Rotwein oder einfach zwischendurch. Gelagert wird sie kühl und trocken, ideal bei 15 bis 18 Grad – dann bleibt der Glanz erhalten und es bildet sich kein grauer Fettreif.