Swiss Confisa Bio Noir 70%

Drei Zutaten stehen auf der Rückseite: Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter. Das ist die ganze Rezeptur dieser dunklen Schweizer Tafel mit 70 Prozent Kakao – keine Vanille, kein Emulgator, kein Aroma. Kürzer geht eine Schokolade kaum.

Was bei 70 Prozent passiert

Der Sprung von 60 auf 70 Prozent ist größer, als die zehn Punkte vermuten lassen. Mehr Kakaomasse heißt weniger Zucker in der Rezeptur, und damit tritt in den Vordergrund, was der Kakao selbst mitbringt: eine dunkle, leicht röstige Basis, oft mit einer säuerlichen Fruchtnote im Antrunk und einem langen, trockenen Nachklang. Wer 70 Prozent mag, mag genau diesen Nachklang.

Ohne Vanille – Absicht, nicht Sparmaßnahme

Die Schwester-Tafel Noir 60% enthält echte Vanilleschoten. Hier fehlen sie, und das ist eine Entscheidung: Vanille rundet Bitterkeit ab und glättet Kanten. Genau die sollen bei einer Siebzigprozentigen aber schmeckbar bleiben. Der Kakao steht ohne Begleitung da – was ihn ehrlicher macht und weniger verzeihend.

Ohne Sojalecithin

Auch der übliche Emulgator fehlt. Sojalecithin macht die Masse beim Gießen dünnflüssiger und spart Kakaobutter; ohne ihn muss der Fettanteil aus der Kakaobutter selbst kommen und länger conchiert werden. Für den Esser heißt das: kürzere Zutatenliste und ein Schmelz, der nicht auf einem Zusatzstoff beruht.

Schweizer Herstellung und Fairtrade

Swiss Confisa ist eine Marke von Chocolats Halba, einem Schweizer Schokoladenhersteller. Die Tafeln tragen das Fairtrade-Zeichen – bei einem Rohstoff, dessen Weltmarktpreis stark schwankt und dessen Anbau überwiegend von Kleinbauern getragen wird, ist das die relevantere Angabe als jede Geschmacksbeschreibung.

Richtig lagern und essen

16 bis 18 Grad empfiehlt der Hersteller, trocken und ohne starke Schwankungen. Ein Stück vor dem Essen kurz anwärmen lassen und im Mund schmelzen statt kauen – bei dunkler Schokolade entfaltet sich das Aroma erst über die Wärme. Zum Espresso passt sie ohnehin, zu einem kräftigen Rotwein ebenso. Laktosefrei. Bei greenist findest du daneben die mildere Noir 60% aus derselben Reihe.