Spielberger Bio Sojamehl vollfett geröstet demeter, 250g

Ein Löffel Sojamehl mit etwas Wasser verrührt – und schon ist ein Ei im Kuchenteig ersetzt. Das Bio Sojamehl der Spielberger Mühle wird aus gerösteten demeter-Sojabohnen aus Österreich und Italien vermahlen, ist vollfett, schmeckt leicht nussig und bringt mit 40,8 g Eiweiß je 100 g eine ordentliche Portion Protein in Gebäck und Bratlinge.

Sojamehl vollfett: warum die Bohnen geröstet werden

Die Sojabohne ist botanisch eine Hülsenfrucht und wird in China seit Jahrtausenden als Kulturpflanze genutzt. Roh enthält sie natürliche Stoffe, die erst durch Hitze abgebaut werden – deshalb werden die Bohnen für dieses Mehl nach der Ernte gereinigt und anschließend geröstet. Das Rösten hat einen zweiten Effekt, den man riecht und schmeckt: Es entwickelt das nussige Aroma, das gerösteten Sojaprodukten eigen ist. Danach mahlt die Spielberger Mühle die Bohnen mit viel Fingerspitzengefühl zu einem feinen Mehl. „Vollfett“ bedeutet, dass das natürliche Öl der Bohne im Mehl bleibt und nicht, wie bei entöltem Sojamehl, vorher abgepresst wird. Das Ergebnis ist reich an Eiweiß – Protein trägt zur Erhaltung von Muskelmasse bei – und mit 18,5 g Ballaststoffen je 100 g von Natur aus ballaststoffreich, dazu zucker- und natriumarm.

Sojamehl als Ei-Ersatz, zum Binden und Backen

Am häufigsten landet Sojamehl als veganer Ei-Ersatz in Rührkuchen, Muffins, Pfannkuchen und Keksen: Mit Wasser angerührt, bindet es den Teig und gibt ihm Saftigkeit und eine goldgelbe Farbe. In Gemüse- und Getreidebratlingen hält es die Masse zusammen. Im Brot- und Kuchenteig lässt sich ein kleiner Teil des Getreidemehls ersetzen, was dem Gebäck eine feine Nussnote und eine Extraportion Eiweiß gibt – die empfohlenen Mengen stehen in den Produktdetails. Gebäck mit Sojamehl bräunt schneller, deshalb die Temperatur leicht reduzieren oder rechtzeitig abdecken. Wie alle Mehle ist es nicht zum Rohverzehr gedacht und wird immer mitgebacken oder mitgegart.

Ein kleines Päckchen, das in veganen Backrezepten viel Arbeit übernimmt.

demeter-Soja aus der Spielberger Mühle

Die Sojabohnen wachsen auf biodynamisch bewirtschafteten Höfen in Österreich und Italien. Die Spielberger Mühle, ein Familienbetrieb in dritter Generation, verarbeitet sie zu einem Mehl ohne weitere Zutaten. Bei greenist haben wir das Sojamehl mit Sorgfalt ausgewählt, weil es eine der einfachsten Antworten auf die Frage ist, wie vegan backen gelingt: europäisches Soja ohne Gentechnik, vegan und in Demeter-Qualität.