Alce Nero Bio Kichererbsenmehl steingemahlen, 500g

Das steingemahlene Bio-Kichererbsenmehl von Alce Nero wird aus Kichererbsen gemahlen, die ausschließlich in Italien angebaut werden. Durch die Vermahlung auf dem Stein entsteht eine unregelmäßige Körnung – ein Mehl mit etwas mehr Struktur als fein vermahlene Sorten.

Die Kichererbse: klein, robust, alt

Die Kichererbse ist eine Körnerhülsenfrucht asiatischen Ursprungs und zählt zu den weltweit meistangebauten Hülsenfrüchten. Sie kommt mit wenig fruchtbaren Böden aus und ist sehr trockenheitsresistent. Alce Nero lässt die Kichererbsen für dieses Mehl in Italien biologisch anbauen.

Farinata, Falafel & Co.: So verwendest du Kichererbsenmehl

Alce Nero nennt Farinata, Kekse, Frittelle und Falafel als typische Verwendungen. Farinata – in der Toskana Cecina genannt – ist ein dünner Fladen aus Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl und Salz: Teig anrühren, einige Stunden ruhen lassen, dünn in ein geöltes Blech gießen und im sehr heißen Ofen backen, bis der Rand knusprig ist. Aus einer ähnlichen Grundmasse entstehen auch Panelle, die sizilianischen Kichererbsen-Fritten.

Ein Blech, vier Zutaten, ein heißer Ofen – fertig ist die Farinata.

Darüber hinaus eignet sich Kichererbsenmehl für Pakoras und Gemüsepuffer, als Bindung in vegetarischen Bratlingen oder als Basis für ein veganes Omelett. Beim Backen lässt es sich anteilig mit anderen Mehlen mischen. Kichererbsenmehl ist vegan. Alce Nero arbeitet seit 1978 mit Bio-Landwirtinnen und -Landwirten in Italien zusammen; für unser Sortiment haben wir das Mehl mit Sorgfalt ausgewählt.