Alce Nero Bio Passata aus gelben Tomaten, fein passiert, 350g

Die fein passierten gelben Tomaten von Alce Nero sind eine Bio-Passata aus italienischen gelben Tomaten – sonnengelb statt rot und besonders samtig passiert, was die Italiener „vellutata“ nennen. Einzige Zutat ist Bio-Tomate, ohne Salz und ohne Zusatzstoffe. Auf dem Teller sorgt die Farbe allein schon für Überraschung.

Passata aus gelben Tomaten: von der Ernte bis zur Sauce

Die Tomaten werden in den Sommermonaten Juli, August und September geerntet und so verarbeitet, dass Geschmack und Duft erhalten bleiben. Nach dem Sortieren und Waschen wird ihnen die Haut mit Dampf abgelöst; erst danach werden sie zerkleinert, passiert und eingedickt. Das Ergebnis ist eine glatte, dichte Passata ohne Kerne und Schalenstücke. Hergestellt wird sie in Cesena in der Emilia-Romagna. Salz wird nicht zugesetzt, auch keine Säuerungsmittel oder Verdickungsmittel – Würzen bleibt dir überlassen. Die Passata ist vegan.

Gelbe Sauce, grüner Basilikum: ein Teller, der nach Sommer aussieht.

Gelbe Tomaten in der Küche: Pasta, Risotto, Suppe

Die gelbe Passata lässt sich überall dort einsetzen, wo sonst rote verwendet wird – mit dem Unterschied, dass Gerichte eine ungewöhnliche, leuchtende Farbe bekommen. Kurz mit Olivenöl, Knoblauch und Basilikum eingekocht wird sie zur Pastasauce, als Belag ergibt sie eine gelbe Pizza, mit Gemüsebrühe verlängert eine samtige Tomatensuppe. Im Risotto gibt sie am Ende der Garzeit Farbe und Frucht, kalt mit Gurke und Paprika püriert wird sie zu einem gelben Gazpacho. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und in drei bis vier Tagen verbrauchen.

Alce Nero: Bio-Tomaten aus Italien

Alce Nero wurde 1978 von italienischen Bio-Bauern gegründet und vereint heute mehr als 1.000 Landwirte in Italien. Neben der klassischen roten Passata führt die Marke Passate aus Kirsch- und Datteltomaten sowie diese gelbe Variante. Bei greenist haben wir die gelbe Passata sorgfältig ausgewählt, weil sie mit einer einzigen Zutat eine Farbe in die Küche bringt, die man selten sieht.