Spielberger Bio Roggen-Vollkornmehl, 1kg

Für ein kräftiges Roggenvollkornbrot mit dunkler, saftiger Krume braucht es vor allem drei Dinge: Zeit, Sauerteig und ein gutes Mehl. Das Roggen-Vollkornmehl der Spielberger Mühle wird aus Demeter-Roggen in mehreren Schritten vermahlen und enthält alle Bestandteile des Korns – vom Mehlkörper bis zu den Randschichten. Es schmeckt herzhaft und leicht nussig und ist mit 19 g Ballaststoffen je 100 g von Natur aus ballaststoffreich.

Roggenvollkornmehl aus der Handwerksmühle

In der Spielberger Mühle in Brackenheim steuern Müllerinnen und Müller den Mahlprozess mit Erfahrung statt per Automatik. Maschinen schroten, fördern und mahlen, doch ob das Mehl die richtige Struktur hat, prüfen Menschen mit Händen, Augen und Nase. Für Vollkornmehl bleibt nach dem Mahlen alles beisammen, es wird nichts abgesiebt. Der Roggen stammt aus biologisch-dynamischem Anbau in Tschechien, Polen, Ungarn, Österreich und Deutschland, je nach Ernte wechselnd.

Roggenballaststoffe tragen zu einer normalen Darmfunktion bei – und genau davon steckt in diesem Mehl reichlich.

Roggenbrot backen mit Sauerteig

Anders als Weizen bildet Roggen kein festes Klebergerüst. Sein Teig hält vor allem durch quellende Schleimstoffe zusammen, die sogenannten Pentosane, und braucht die Säure eines Sauerteigs, damit das Brot backfähig wird und die Krume nicht klebt. Deshalb gilt: Für reines Roggenvollkornbrot immer mit Sauerteig arbeiten, den Teig eher weich halten, ihn nicht kneten, sondern nur mischen, und ihn lange gehen lassen. In Mischbroten mit Weizen oder Dinkel bringt schon ein Drittel Roggenvollkornmehl deutlich mehr Aroma und eine saftigere Krume. Auch in Pumpernickel, Knäckebrot oder Roggenbrötchen ist es zu Hause.

Spielberger Mühle: Demeter seit 1959

An der Zaber in Brackenheim wird seit 1698 gemahlen, seit 1930 von der Familie Spielberger, seit 1959 als Demeter-Vertragspartnerin. Wir haben das Roggen-Vollkornmehl mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil es für ehrliches Vollkornbrot steht, wie es in einer Handwerksmühle entsteht.