Bauckhof Bio Roggenmehl Type 1150, 1000g

Roggenmehl Type 1150: das mittlere Roggenmehl, mit dem klassische Mischbrote und Sauerteigbrote gebacken werden. Eine Zutat, demeter.

Was die Typenzahl bedeutet

Die Type gibt an, wie viel Mineralstoff nach dem Veraschen von 100 g Mehl übrig bleibt – in Milligramm. Type 1150 liegt damit im mittleren Bereich: heller als Vollkorn, dunkler als das feine Type 815. Praktisch heißt das mehr Randschichten im Mehl, kräftigeren Geschmack, dunklere Krume und mehr Ballaststoffe als bei hellen Mehlen.

Roggen braucht Sauerteig

Anders als Weizen bildet Roggen kein tragfähiges Klebergerüst; stattdessen quellen seine Schleimstoffe. Damit der Teig überhaupt aufgeht und die Krume nicht klitschig wird, braucht Roggenbrot die Säure eines Sauerteigs – mit reiner Hefe funktioniert es nicht zuverlässig. Wer ohne eigenen Sauerteig backt, mischt Roggen mit Weizen oder Dinkel und gibt etwas Sauerteigextrakt zu.

Nährwerte

Je 100 g liefert das Mehl 317 kcal, 7,6 g Eiweiß, 64 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe und 1,3 g Fett. Damit ist es reich an Ballaststoffen, zuckerarm, fettarm und kochsalzarm.

Roggen enthält Gluten

Roggen gehört zu den glutenhaltigen Getreiden – für eine glutenfreie Ernährung ist dieses Mehl nicht geeignet. Spuren von Weizen, Dinkel, Gerste und Hafer sind möglich.

Bauckhof: Demeter aus Rosche

Hinter der Marke steht die Bauck Mühle im niedersächsischen Rosche, ein Betrieb mit rund 280 Mitarbeitenden. Begonnen hat die Geschichte 1932, als Eduard Bauck die biologisch-dynamische Landwirtschaft auf den Bauckhof brachte. Für die Bauckhof-Linie verarbeitet das Unternehmen nach eigener Angabe Demeter-Rohstoffe – also Ware aus biologisch-dynamischem Anbau, dessen Regeln über die EU-Bio-Verordnung hinausgehen.

Warum wir die Reihe führen

Bei Getreideprodukten entscheidet sich die Qualität an der Rohware und daran, was sonst noch in der Rezeptur steht. Zutatenlisten ohne Aroma, ohne Zusatzstoffe und ohne Zuckerzusatz sind genau das, was wir für unser Sortiment auswählen – und ein Hersteller, der seine Herkunft benennen kann, gehört für uns dazu.