Bauckhof Bio Weizen Paniermehl, 200g

Paniermehl aus 98 Prozent Weizenmehl, Salz und Hefe. Kein Emulgator, keine Farbe, kein Aroma – gebackenes Brot, fein gemahlen.

Drei Zutaten, mehr braucht eine Panade nicht

Der Hersteller nennt Weizenmehl mit 98 Prozent, Salz und Hefe. Anders als bei vielen Fertigprodukten steht hier kein Emulgator, kein Farbstoff und kein Aroma auf der Liste. Genau solche Rezepturen, bei denen man die Zutatenliste im Kopf behalten kann, wählen wir für unser Sortiment aus.

Was Paniermehl über die Panade hinaus kann

Klassisch wird paniert, was flach genug ist: Gemüsescheiben, Sellerieschnitzel, Blumenkohlröschen, Fisch oder Fleisch. Darüber hinaus bindet Paniermehl Hackteig und Bratlinge, zieht Feuchtigkeit aus Gemüsefüllungen, wird mit Fett zu Bröseln für Auflauf und Streuselobst geröstet und ersetzt in Knödelteig einen Teil der Semmeln. Über warmes Gemüse oder Pasta gestreut ergibt geröstetes Paniermehl mit Öl und Knoblauch die knusprige Schicht, die man aus Süditalien als Käseersatz kennt.

Nährwerte und ein Wort zum Salz

Je 100 g liefert das Paniermehl 343 kcal, 11 g Eiweiß, 71 g Kohlenhydrate, 3,5 g Ballaststoffe und 1,2 g Fett. Damit ist es eine Proteinquelle und eine Ballaststoffquelle, zuckerarm und fettarm. Der Salzgehalt liegt bei 1,4 g je 100 g – für ein Brotprodukt normal, beim Würzen der Panade aber mitzudenken.

Weizen enthält Gluten

Dieses Paniermehl ist nicht glutenfrei. Wer glutenfrei paniert, greift zum Mais-Paniermehl aus der separaten glutenfreien Mühle des Herstellers.

Bauckhof: Demeter aus Rosche

Hinter der Marke steht die Bauck Mühle im niedersächsischen Rosche, ein Betrieb mit rund 280 Mitarbeitenden. Begonnen hat die Geschichte 1932, als Eduard Bauck die biologisch-dynamische Landwirtschaft auf den Bauckhof brachte. Für die Bauckhof-Linie verarbeitet das Unternehmen nach eigener Angabe Demeter-Rohstoffe – also Ware aus biologisch-dynamischem Anbau, dessen Regeln über die EU-Bio-Verordnung hinausgehen.

Warum wir die Reihe führen

Bei Getreideprodukten entscheidet sich die Qualität an der Rohware und daran, was sonst noch in der Rezeptur steht. Zutatenlisten ohne Aroma, ohne Zusatzstoffe und ohne Zuckerzusatz sind genau das, was wir für unser Sortiment auswählen – und ein Hersteller, der seine Herkunft benennen kann, gehört für uns dazu.