Spielberger Bio Pizzamehl Tipo 0 demeter, 1 kg

Ein dünner, knuspriger Pizzaboden mit luftigem Rand beginnt beim Mehl. Das Bio Pizzamehl Tipo 0 der Spielberger Mühle ist eine Mischung aus 80 Prozent Weizenmehl und 20 Prozent Hartweizenmehl in Demeter-Qualität. Die griffige Struktur nimmt viel Wasser auf und ergibt einen geschmeidigen, elastischen Teig, der sich dünn ausziehen lässt – für Pizza, Ciabatta und Focaccia.

Pizzamehl Tipo 0: was die italienische Bezeichnung bedeutet

In Deutschland werden Mehle nach Typen wie 405, 550 oder 1050 benannt, in Italien heißen sie Tipo 00, Tipo 0, Tipo 1 und Tipo 2. Beide Systeme beschreiben, wie viel Mineralstoffe das Mehl enthält, also wie viel von den äußeren Kornschichten mitvermahlen wurde: je höher die Zahl, desto höher der Mineralstoffgehalt. Tipo 0 ist ein helles Auszugsmehl mit mittlerem Ausmahlungsgrad, etwas kräftiger als das sehr feine Tipo 00 und in etwa mit einem deutschen Type-550-Mehl vergleichbar.

Warum Hartweizen im Pizzamehl steckt

Der Anteil Hartweizenmehl ist der Kniff. Hartweizen hat ein besonders hartes, glasiges Korn, aus dem sonst Pasta gemacht wird. Im Pizzateig bringt er Griffigkeit, eine leicht gelbliche Krume und einen etwas nussigeren Geschmack. Zusammen mit dem Weichweizenmehl entsteht ein Teig, der Flüssigkeit gut bindet, bei langer, kühler Teigführung Aroma entwickelt und im heißen Ofen knusprig ausbackt.

Wir haben das Pizzamehl mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil es die italienische Mehltradition mit Getreide aus Demeter-Anbau verbindet – aus Deutschland, Österreich, Polen und Ungarn.

Tipps für den Pizzateig

Für einen klassischen Teig reichen Mehl, Wasser, Hefe, Salz und etwas Olivenöl. Je mehr Zeit der Teig bekommt – etwa über Nacht im Kühlschrank –, desto aromatischer wird der Boden. Den Ofen so heiß wie möglich vorheizen, am besten mit Pizzastein oder umgedrehtem Blech. Dasselbe Mehl eignet sich für Ciabatta, Focaccia, Grissini oder Fladenbrot. Mehl und Teig nicht roh verzehren und gut durchbacken. Kühl und trocken lagern.