Spielberger Bio Dinkelmehl Type 630, Demeter, 1kg

Wer Hefezopf, Pizza oder Rührkuchen mit Dinkel backen möchte, greift zum hellen Dinkelmehl Type 630. Das Bio Dinkelmehl von der Spielberger Mühle wird aus Dinkel in Demeter-Qualität gemahlen, riecht beim Öffnen leicht nussig und ergibt ein lockeres, feinporiges Gebäck mit einer hellen, zart goldenen Krume.

Dinkelmehl 630: was die Type bedeutet

Die Typenzahl gibt an, wie viele Milligramm Mineralstoffe in 100 Gramm Mehl stecken, gemessen als Asche nach dem Verbrennen. Type 630 ist beim Dinkel das helle Auszugsmehl: Die Schalenanteile sind weitgehend abgetrennt, das Mehl ist fein und backt hell, enthält aber mehr vom Korn als das hellste Weizenmehl 405. In Rezepten lässt es sich deshalb meist direkt gegen Weizenmehl 405 oder 550 tauschen. Ein Unterschied ist wichtig: Dinkel bildet ein weicheres, empfindlicheres Klebergerüst. Teige nur so lange kneten, bis sie glatt sind, und eher etwas weniger Flüssigkeit nehmen – sonst werden sie klebrig. Mit 12,4 g Eiweiß je 100 g ist das Mehl eine Proteinquelle.

Demeter-Dinkel aus der Spielberger Mühle

Dinkel war bis ins Mittelalter eines der wichtigsten Brotgetreide Mitteleuropas. Mit Kunstdünger und intensiver Landwirtschaft geriet er in Vergessenheit, denn anders als Weizen reagiert Dinkel auf Stickstoffdünger kaum mit mehr Ertrag. Im Bio-Anbau wird genau das zur Stärke: Er ist anspruchslos, kommt mit rauerem Klima zurecht und wurde mit der Bio-Bewegung wiederentdeckt. Der Dinkel für dieses Mehl stammt aus biodynamischer Landwirtschaft in Deutschland, Österreich, Polen, Tschechien und Litauen. In der Spielberger Mühle in Brackenheim wird er in mehreren Mahlgängen verarbeitet, wobei die Müllerinnen und Müller Struktur und Duft des Mehls laufend prüfen.

Ein Mehl für fast alles, was hell und locker werden soll.

Dinkel-Pizzateig, Hefezopf und Soßen

Für einen Dinkel-Pizzateig 500 g Mehl mit etwas Hefe, Salz, Olivenöl und rund 280 ml lauwarmem Wasser verkneten und lange gehen lassen – im Kühlschrank über Nacht wird er besonders aromatisch. Genauso gelingen Brötchen, Hefezopf, Mürbeteig, Waffeln und Rührkuchen. In der Küche bindet das helle Mehl Soßen und Suppen. Wir haben das Dinkelmehl mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil es Demeter-Getreide mit dem Handwerk einer traditionsreichen Mühle verbindet.