- Dinkelmehl mit vielen Randschichten
- für Ruchbrot nach Schweizer Art
- reich an Ballaststoffen
- Demeter-Qualität
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Spielberger Bio Dinkel Ruchbrotmehl, demeter, 1kg
Dunkles Dinkelmehl für Ruchbrot nach Schweizer Vorbild: Das Dinkel-Ruchbrotmehl der Spielberger Mühle enthält besonders viele Bestandteile aus den äußeren Randschichten des Korns. Damit gelingt ein rustikales Brot mit kräftigem, leicht nussigem Geschmack, saftiger Krume und aromatischer, knuspriger Kruste.
Was Ruchbrotmehl ausmacht
Ruchmehl ist ein traditionelles Mehl aus der Schweizer Brotbackkunst mit hohem Ausmahlungsgrad: Es enthält mehr Randschichten als ein Mehl der Type 1050, ist aber kein Vollkornmehl. Ruchbrot hat deshalb eine Krume, die dunkler als Weißbrot und heller als Vollkornbrot ist, und schmeckt deutlich würziger als Brot aus hellem Mehl. Die Spielberger Mühle vermahlt dafür Demeter-Dinkel aus Deutschland, Österreich, Polen, Tschechien und Litauen in mehreren Schritten in ihrer eigenen Mühle.
Das Mehl ist reich an Ballaststoffen und vegan. Wir haben es mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil es die Schweizer Ruchbrot-Tradition mit Demeter-Dinkel verbindet und selbst gebackenem Brot besonders viel Charakter gibt.
Ruchbrot backen: Grundrezept mit Vorteig
Tag 1, Vorteig: 0,5 g frische Hefe in 100 g zimmerwarmem Wasser auflösen, mit 100 g Ruchbrotmehl glatt rühren und zugedeckt etwa 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Tag 2, Hauptteig: 400 g Ruchbrotmehl mit 11 g Salz mischen, 5 g Hefe in 220 g lauwarmem Wasser auflösen und alles mit dem Vorteig mindestens 5 Minuten zu einem glatten, kaum klebenden Teig verkneten; bei Bedarf bis zu 30 g Wasser ergänzen. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen, einmal dehnen und falten, rund formen und im Gärkörbchen oder in einer gefetteten Form (22 bis 24 cm) weiter gehen lassen. Anschließend im gut vorgeheizten Ofen kräftig backen, bis die Kruste dunkel und knusprig ist.
Das Mehl enthält Gluten. Mehle und Teige sind nicht zum Rohverzehr bestimmt und müssen gut durcherhitzt werden. Kühl und trocken lagern.
Spielberger Mühle aus Brackenheim
Die Spielberger Mühle in Brackenheim im Zabergäu vermahlt Getreide in Demeter- und Bio-Qualität und bietet neben hellen und Vollkornmehlen auch Spezialmehle wie dieses Ruchbrotmehl.
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Spielberger Bio Dinkel Ruchbrotmehl, demeter, 1kg Produktdetails
Bio Dinkel Ruchbrotmehl, demeter, 1kg
DINKELMEHL** (eine Ur-Weizenart)
**aus biodynamischer Erzeugung
1 Kilogramm (kg)
Kräftiges, dunkles Spezialmehl aus Dinkel mit hohem Ausmahlungsgrad – traditionell in der Schweizer Brotbackkunst verwendet. Enthält mehr Randschichten des Korns als Type 1050, daher besonders aromatisch und nährstoffreich. Ideal für rustikale Brote mit saftiger Krume und kräftiger Kruste. Gibt dem Gebäck Tiefe und Biss. Grundrezept: Schweizer Ruchbrotmehl Zutaten für den Vorteig: 100 g zimmerwarmes Wasser, 0,5 g frische Hefe, 100 g Dinkel Ruchbrotmehl Zutaten für den Hauptteig: 400 g Dinkel Ruchbrotmehl, 250 g lauwarmes Wasser, 5 g frische Hefe, 11 g Salz, Fett zum Einfetten von Form oder Blech, 1 runde Kuchenform Ø 22–24 cm oder Gärkörbchen. Zubereitung: Tag 1: Vorteig Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl zu einer glatten Masse rühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 16 Stunden stehen lassen. Tag 2: Hauptteig (1) Mehl mit Salz vermischen. Hefe in 220 g Wasser auflösen. Alles zum Vorteig geben und verkneten. Bei Bedarf die restlichen 30 g Wasser zugeben. Mindestens 5 Minuten zu einem glatten, kaum klebenden Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. (2) Teig einmal ziehen und falten, rund ausbilden und in ein Gärkörbchen oder eine gefettete, runde (Ø 22-24 cm) Kuchenform geben. Leicht bemehlen. 2,5 Stunden zugedeckt gehen lassen. (3) Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Das Brot auf ein gefettetes Blech stürzen oder in der Backform auf der untersten Schiene einschieben. 10 Minuten bei 250 °C backen. Danach auf 200 °C herunterschalten und 30 Minuten fertigbacken. (3) Herausholen, umdrehen, Klopfprobe machen. Unter einem Tuch auskühlen lassen.
Deutschland
Spielberger GmbH, Burgermühle, 74336 Brackenheim, Deutschland
DE-ÖKO-007
Die enthaltenen Zutaten stammen aus EU-Landwirtschaft
Durch wechselnde Herkunftsländer kann die EU-Bio Auslobung am Produkt variieren.
Kühl und trocken lagern.
Laut Rezeptur enthalten: DINKEL
Das Mindesthaltbarkeitsdatum des aktuellen Lagerbestands ist 11.03.2027 oder länger
SPI-DNKRBM
4022381041393
Mehle und Teige sind nicht zum Rohverzehr bestimmt und müssen gut durcherhitzt werden.
Was ist Ruchbrotmehl?
Wie schmeckt Ruchbrot?
Braucht man einen Vorteig?
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