Spielberger Bio Dinkel-Spätzlemehl Type 630, 1kg

Gute Spätzle brauchen einen Teig, der Blasen wirft, zäh vom Brett fließt und trotzdem nicht reißt. Genau dafür mischt die Spielberger Mühle ihr Dinkel-Spätzlemehl: Dinkelmehl Type 630 und feiner Dinkelgrieß, auch Dunst genannt, aus Demeter-Dinkel. Das Ergebnis ist ein griffiges, besonders quellfähiges Mehl – und Spätzle, die schmecken wie bei der schwäbischen Großmutter.

Spätzlemehl aus Dinkel Type 630 und Dunst

Das Geheimnis liegt in der Körnung. Normales Mehl ist fein wie Staub, Dunst dagegen etwas gröber, eine Stufe zwischen Mehl und Grieß. Durch diese Mischung nimmt der Teig mehr Flüssigkeit auf, wird elastisch und lässt sich gut schlagen, bis er Blasen wirft. Beim Schaben vom Brett oder Drücken durch die Presse behält er seine Form, und im kochenden Wasser werden die Spätzle locker und bissfest zugleich. Die Spielberger Mühle in Brackenheim, mitten im Spätzle-Land Württemberg, vermahlt den Dinkel dafür in mehreren Schritten und mischt anschließend Mehl und Dunst. Mit 12,2 g Eiweiß je 100 g ist das Mehl eine Quelle für pflanzliches Eiweiß und dabei fettarm.

Ein Mehl, das weiß, wofür es gemacht ist: Spätzle, Knöpfle und Schupfnudeln.

Dinkelspätzle selber machen

Für den Spätzleteig Mehl, Eier, etwas Wasser und eine Prise Salz mit dem Kochlöffel so lange schlagen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Dann portionsweise vom nassen Brett in siedendes Salzwasser schaben oder durch die Spätzlepresse drücken und herausheben, sobald sie oben schwimmen. Dazu passen Linsen und Saitenwürstle, Käsespätzle mit Bergkäse und Röstzwiebeln oder einfach Butter und Bratensauce. Auch Nudelteig, Strudel und lockere Hefeteige gelingen mit dem Mehl. Mehle und Teige immer gut durcherhitzen.

Demeter-Dinkel aus der Spielberger Mühle

Der Dinkel wächst nach Demeter-Richtlinien in Deutschland, Österreich, Polen, Tschechien und Litauen. Die Mühle an der Zaber mahlt seit 1698, gehört seit 1930 der Familie Spielberger und ist seit 1959 Demeter-Vertragspartnerin. Wir haben das Spätzlemehl mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil es aus der Region kommt, in der Spätzle zu Hause sind.