Sonnentor Bio Bockshornklee

Bockshornklee ist ein Gewürz mit Doppelleben. Ganz und geröstet ist er die Zutat, die vielen Currymischungen ihren typischen Grundton gibt; angekeimt wird aus demselben Samen ein frisches Sprossengemüse für Salate und Bowls. Sonnentor liefert die Saat in Bio-Qualität, sortenrein und ganz.

Der Duft, der an Curry erinnert

Wer eine Handvoll Samen zwischen den Fingern reibt, riecht es sofort: Bockshornklee riecht nach Curry – und zwar deshalb, weil er in vielen Currymischungen tatsächlich drinsteckt. Der Geschmack ist herb-würzig mit einer leicht bitteren Kante. Als Gewürz empfiehlt der Hersteller, die Samen vorher kurz in der Pfanne zu rösten. Das ist kein optionaler Schritt: Roh sind die harten Samen bitter und schwer zu kauen, geröstet werden sie nüssig und geben ihr Aroma frei. Wichtig ist nur, sie nicht zu dunkel werden zu lassen – dann kippt die Bitterkeit.

Keimen im Keimglas – zwei bis vier Tage

Die zweite Verwendung ist die Sprossenzucht. Der Hersteller gibt den Ablauf genau an: sechs bis acht Stunden einweichen, dann zwei bis vier Tage keimen lassen, am besten im Keimglas. Ein Detail lohnt Aufmerksamkeit: Mit zunehmender Keimdauer entwickeln die Keime mehr Bitterstoffe. Wer es mild mag, erntet also früh; wer die Bitternote schätzt, lässt sie länger stehen. Angekeimt passt Bockshornklee zu Nudel- und Reisgerichten, in Salate, aufs Butterbrot und in Bowls.

In der Küche: wo die ganzen Samen hingehören

Ganze Samen sind der Klassiker in indischen Gerichten: im Panch Phoron, in Sambar, in Dal, in Gemüsecurrys. Kurz im heißen Fett angegeröstet, bevor Zwiebel und Knoblauch dazukommen, legen sie den Grundton für das ganze Gericht. Auch im Brotteig funktionieren sie, vor allem in Fladenbrot. Und wer selbst Currypulver mischt, kommt an ihnen ohnehin nicht vorbei.

Gewürze mit Überlieferung

In der Kräuterkunde wird Bockshornklee traditionell im Bereich von Appetit und Verdauung geschätzt – schon die alten Ägypter kannten und nutzten ihn. Das ist historisches Gewürzwissen und keine Eigenschaft dieses Produkts. Gelagert wird die Saat trocken und vor Hitze geschützt, bei 15 bis 24 Grad. Sonnentor arbeitet seit 1988 im niederösterreichischen Waldviertel mit Bio-Kräutern – bei greenist steht die Saat, weil sie zwei Produkte in einem ist.