Salus Mate Tee lose, 100 g

Loser Mate ist die Form, in der dieser Tee in Südamerika überhaupt erst funktioniert. Der Beutel ist eine europäische Erfindung – die Kalebasse braucht loses Blatt.

Eine Zutat

Auf der Zutatenliste stehen grüne Mateblätter, sonst nichts, aus ökologischem Landbau. Salus gibt an, dass die Blätter vom Ilex-Strauch stammen, der von Natur aus Koffein enthält, und beschreibt den Aufguss als vollmundig herb und anregend.

Con palo oder sin palo

Im Herkunftsgebiet unterscheidet man Ware mit und ohne Stängelanteil: Yerba con palo enthält zerkleinerte Zweigteile, sin palo besteht nur aus Blatt. Der Stängelanteil macht den Aufguss milder und weniger dicht, weil er weniger Gerbstoff mitbringt und das Blattmaterial auflockert. Wer die Herbe mag, greift zu reinem Blatt.

Warum lose Ware zum Ritual gehört

In der klassischen Zubereitung wird die Kalebasse zu gut der Hälfte mit losem Mate gefüllt, das Pulver zur Seite geschüttet und dann in mehreren Aufgüssen mit nicht kochendem Wasser übergossen. Derselbe Blattsatz wird also mehrfach verwendet – ein Vorgehen, das mit einem Filterbeutel schlicht nicht möglich ist.

Nicht kochend aufgießen

Für Mate gilt, was für grünen Tee gilt: Wasser knapp unter dem Siedepunkt schont die feineren Aromen. In Südamerika wird traditionell mit Wasser um 70 bis 80 °C aufgegossen; kochendes Wasser macht den Aufguss deutlich bitterer.

Ein Wirtschaftszweig für sich

Yerba Mate ist in Argentinien, Uruguay, Paraguay und Südbrasilien Alltagsgetränk und Wirtschaftsfaktor zugleich. In Argentinien gibt es eine eigene staatliche Stelle, die Anbau und Handel reguliert – vergleichbar mit Weinbauverbänden in Europa.

Hersteller

Dass hier lose Ware ohne jeden Zusatz und in Bio-Qualität angeboten wird, ist für uns bei greenist ein Argument – gerade weil sich damit die traditionelle Zubereitung überhaupt erst nachvollziehen lässt. Hersteller ist die Salus Haus GmbH & Co. KG in Bruckmühl in Oberbayern.