Sonnentor Bio Melange Kaffee Wiener Verführung, ganze Bohne, 500 g

Die Wiener Melange ist kein Kaffee für die Eile: Sie will mit heisser Milch, einer Haube Schaum und etwas Zeit getrunken werden. Sonnentor hat für genau diesen Moment eine Bio-Röstung komponiert – Melange Kaffee aus 100 % Arabica-Bohnen, ungemahlen abgefüllt, damit erst kurz vor dem Brühen gemahlen wird.

Melange Kaffee aus 100 % Arabica in Bio-Qualität

Auf der Zutatenliste steht ein einziges Wort: Kaffee. Verwendet werden ausschliesslich Arabica-Bohnen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Rohstoffe kommen aus EU- und Nicht-EU-Landwirtschaft. Arabica bringt im Vergleich zu Robusta weniger Bitterkeit und mehr Aromenspiel mit – die Voraussetzung dafür, dass eine Röstung auch mit Milch nicht einfach untergeht, sondern noch erkennbar bleibt. Keine Aromen, keine Zusätze, kein Füllstoff: Der Charakter entsteht allein aus Bohne und Röstung.

Langzeit-Trommelröstung: schokoladig, fruchtig, milde Säure

Geröstet wird in Österreich, im Trommelröster und über eine lange Zeitspanne. Anders als bei industriellen Schnellröstungen, die in wenigen Minuten durch sind, bekommen die Bohnen hier Zeit, gleichmässig bis in den Kern durchzurösten. Sonnentor beschreibt das Ergebnis mit drei Worten: Schokolade, fruchtig, milde Säure. In der Tasse heisst das ein dunkel-schokoladiges Fundament, darüber eine helle Fruchtnote, und eine Säure, die spürbar ist, ohne spitz zu werden. Bitterstoffe bleiben im Hintergrund – deshalb funktioniert diese Röstung schwarz genauso wie im Milchkaffee.

Ganze Bohne: der Mahlgrad entscheidet mit

Weil die Bohnen ungemahlen in der Packung liegen, bestimmst du selbst, wie fein es wird. Sonnentor empfiehlt eine feine Mahlung für Espressokanne, Siebträger und die türkische Zubereitung, eine mittlere für den Chemex-Aufguss und eine grobe für Filterkaffee und French Press. Wer beides mag, mahlt morgens grob für die Kanne und nachmittags fein für die kleine Tasse. Ein zweiter Vorteil der ganzen Bohne: Das Aroma bleibt im Korn eingeschlossen, bis das Mahlwerk es freigibt.

So gelingt die Wiener Melange zu Hause

Für die klassische Melange kommt ein kräftiger Kaffee in die Tasse, dazu heisse Milch zu etwa gleichen Teilen und obenauf eine Haube Milchschaum. In Wien wird sie traditionell im Glas serviert, mit einem Glas Wasser daneben. Ebenso gut trägt die Röstung Cappuccino, Latte macchiato oder schlicht den Filterkaffee am Morgen.

Nach dem Öffnen bleibt der Kaffee am besten trocken, kühl und dunkel. Ein luftdichtes Gefäss hält die Röstaromen deutlich länger frisch als die offene Tüte.

Sonnentor aus dem Waldviertel

Sonnentor sitzt in Sprögnitz im niederösterreichischen Waldviertel und arbeitet seit Ende der 1980er-Jahre mit Bio-Betrieben zusammen – anfangs mit Kräuterbäuerinnen aus der Region, heute mit Anbaupartnern weltweit. Bei greenist steht dieser Kaffee im Sortiment, weil er zusammenbringt, worauf wir bei der Auswahl achten: eine Zutatenliste aus einem Wort, eine nachvollziehbare Röstung und ein Hersteller, der offenlegt, wie er arbeitet.