Salus Bio Massai Rooibostee, 15 Teebeutel

Zwei Zutaten: Rooiboszweigspitzen und Zitronenöl. Das ist alles – und trotzdem steckt hinter der roten Farbe ein Verarbeitungsschritt, der Tage dauert und im Freien stattfindet.

Die Zusammensetzung

Auf der Zutatenliste stehen Rooiboszweigspitzen und Zitronenöl, die Rooibosanteile aus ökologischem Landbau. Lebensmittelrechtlich ein aromatisierter Rooibostee. Salus empfiehlt, einen Filterbeutel mit sprudelnd kochendem Wasser zu übergießen, 200 ml je Portion, und zehn Minuten ziehen zu lassen.

Wie Rooibos rot wird

Nach dem Schnitt werden die feinen Zweige zerkleinert, angefeuchtet und auf offenen Höfen zu langen Reihen aufgehäuft. Dort setzt eine enzymatische Oxidation ein, die die Branche Fermentation nennt: Aus dem grünen Material wird über Stunden bis Tage ein tiefrotbraunes. Anschließend wird die Masse in der Sonne ausgebreitet und getrocknet. Diese Trocknungsflächen sind aus der Luft gut zu erkennen – rote Rechtecke in der Landschaft der Cederberge.

Eine geschützte Herkunft

Rooibos darf sich in der EU nur so nennen, wenn er aus einem klar abgegrenzten Gebiet im Westkap Südafrikas stammt: Die Bezeichnung ist als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen. Rooibos war damit das erste afrikanische Erzeugnis, dem die EU diesen Schutz zuerkannte.

Zitronenöl statt Zitronenstücken

Das Aroma kommt hier nicht aus Fruchtstücken, sondern aus ätherischem Zitronenöl. Es sitzt in den Ölzellen der äußeren Schale und wird durch Kaltpressung gewonnen; sein Hauptbestandteil ist Limonen. Weil es sich um ein Öl handelt, verteilt es sich gleichmäßig über die Blattmasse – die Aromatisierung ist damit konstanter als bei stückigen Zusätzen.

Warum die lange Ziehzeit funktioniert

Zehn Minuten wären bei Schwarztee undenkbar. Rooibos verträgt sie, weil er nur wenig Gerbstoffe abgibt und deshalb nicht bitter wird. Teein enthält er nicht – er stammt nicht von der Teepflanze, sondern von einem Hülsenfrüchtler.

Hersteller

Dass eine aromatisierte Mischung mit zwei Zutaten auskommt und die Aromaquelle konkret benennt, ist für uns bei greenist ein Argument. Hersteller ist die Salus Haus GmbH & Co. KG in Bruckmühl in Oberbayern.