Rapunzel Bio Lupinenmehl aus Süßlupinen, 250 g

Hellgelb, fein und mild-nussig: Das Bio Lupinenmehl von Rapunzel wird aus geschälten weißen Süßlupinen aus deutschem Anbau gemahlen. Mit 40,2 g Eiweiß je 100 g ist es reich an Eiweiß – und dank seiner guten Bindekraft eine praktische Zutat zum Backen, zum Andicken und sogar als Ei-Ersatz.

Lupinenmehl aus deutschen Süßlupinen

Die Lupine ist eine Hülsenfrucht, die auch auf kargen, sandigen Böden wächst und hierzulande lange vor allem als Zierpflanze bekannt war. Für Lebensmittel werden Süßlupinen angebaut, Sorten mit sehr geringem Bitterstoffgehalt. Für dieses Mehl werden die weißen Süßlupinensamen geschält, gedämpft, mit heißer Luft getrocknet und anschließend fein vermahlen – die Wärmebehandlung sorgt für den milden, leicht nussigen Geschmack. Mit 40,2 g Eiweiß je 100 g ist das Mehl reich an Eiweiß; Proteine tragen zur Erhaltung von Muskelmasse bei. Dazu ist es mit 22,6 g Ballaststoffen je 100 g reich an Ballaststoffen und hat einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren. Die Lupinen stammen aus kontrolliert ökologischem Anbau in Deutschland.

Eine Hülsenfrucht von hier, die in der Küche erstaunlich viel kann.

Lupinenmehl backen, binden, Ei ersetzen

In Brot-, Kuchen- und Pizzateigen kannst du bis zu 15 Prozent des Getreidemehls durch Lupinenmehl ersetzen; bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgeben, bis die gewohnte Konsistenz erreicht ist. Das Gebäck bekommt dadurch eine schöne goldgelbe Farbe. In Bratlingen und Pfannkuchen bindet es zuverlässig, und Suppen oder Saucen dickt es an. Als veganer Ei-Ersatz verrührst du einen Esslöffel Lupinenmehl mit zwei Esslöffeln Wasser. Auch in Smoothies, Shakes, Porridge und Müsli lässt sich ein Löffel unterrühren. Rapunzel empfiehlt das Mehl sogar für Horchata, das Erfrischungsgetränk aus Spanien.

Bio Lupinenmehl von Rapunzel

Rapunzel aus dem Allgäu verarbeitet und verpackt das Lupinenmehl im eigenen Haus. Wir haben es mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil es aus einer einzigen heimischen Zutat besteht und in der pflanzlichen Küche gleich mehrere Aufgaben übernimmt.