Naturata Bio Gelierzucker 2:1, 500g

Zwei Teile Früchte, ein Teil Zucker: Der Bio Gelierzucker 2:1 von Naturata ist für alle gedacht, die ihre Marmelade fruchtiger mögen als die klassische Variante mit gleichen Teilen. Auf der Zutatenliste stehen genau zwei Positionen – Rohrohrzucker und Pektin. Keine Konservierungsstoffe, keine zugesetzte Zitronensäure.

Was das Verhältnis 2:1 bedeutet

Eine Packung ist auf ein Kilogramm Früchte ausgelegt. Der niedrigere Zuckeranteil lässt die Frucht deutlicher hervortreten – Erdbeere schmeckt nach Erdbeere und nicht nach Süße. Der Preis dafür: Zucker wirkt konservierend, weniger Zucker bedeutet also kürzere Haltbarkeit nach dem Öffnen. Ein angebrochenes Glas gehört in den Kühlschrank und sollte innerhalb weniger Wochen leer sein.

Pektin – der Stoff, der aus Saft Gelee macht

Pektin steckt von Natur aus in den Zellwänden von Obst, besonders reichlich in Äpfeln, Quitten und Zitrusschalen. Beim Kochen mit Zucker und Fruchtsäure vernetzen sich die Pektinmoleküle zu einem dreidimensionalen Gerüst, das die Flüssigkeit festhält – genau das ist die Gelierung. Weil viele beliebte Früchte wenig eigenes Pektin mitbringen, wird es dem Zucker zugesetzt.

Warum manche Marmeladen nicht fest werden

Pektin braucht drei Dinge: Zucker, Hitze und Säure. Fehlt die Säure, bleibt die Masse flüssig. Bei säurearmen Früchten wie reifen Birnen, Süßkirschen oder Bananen lohnt deshalb ein Spritzer Zitronensaft – hier ist keine Zitronensäure zugesetzt, also muss die Säure aus der Frucht selbst oder aus der Zitrone kommen. Der zweite häufige Fehler ist zu kurzes Kochen: Die sprudelnde Kochzeit ist nötig, damit sich das Pektin löst.

Die Gelierprobe

Vor dem Abfüllen einen Teelöffel der heißen Masse auf einen kalten Teller geben. Bleibt der Tropfen nach einer Minute stehen und zieht beim Schräghalten nicht davon, ist die Marmelade fertig. Läuft er, noch eine Minute weiterkochen. Danach heiß in saubere, ausgekochte Gläser füllen und sofort verschließen.

Nicht nur Erdbeere

Das 2:1-Verhältnis eignet sich für alles, was ohnehin süß ist: Erdbeeren, Himbeeren, Pfirsiche, Aprikosen, Zwetschgen. Auch für Chutneys und Fruchtsaucen lässt er sich einsetzen. Bei sehr wasserreichen Früchten wie Melone oder Rhabarber hilft es, sie vorher etwas einzukochen. Der Rohrohrzucker stammt aus Südamerika und ist bio; das Produkt ist vegan. Bei greenist steht die Packung ab dem Frühsommer neben den Einmachgläsern.