Lima Bio Wakame Meeresalge getrocknet, 40g

Eine Zutat, mehr steht nicht auf der Packung: Wakame aus kontrolliert ökologischem Anbau, getrocknet. Keine Zusätze, kein Aroma, kein Trennmittel, nur Meeresalge, die nach dem Einweichen mild, leicht nussig und von Natur aus salzig schmeckt.

Wakame aus Irland: Alaria esculenta, die atlantische Verwandte

Interessant ist der botanische Name in der Zutatenangabe: Alaria esculenta. Die klassische japanische Wakame heißt Undaria pinnatifida; Alaria esculenta ist ihre atlantische Verwandte, im Deutschen auch Flügeltang oder Riementang genannt. Beide gehören zu den Braunalgen und werden in der Küche gleich verwendet, weshalb sich für Alaria im europäischen Handel der Name Wakame durchgesetzt hat. Der Unterschied ist trotzdem der Rede wert: Diese Alge stammt nicht aus ostasiatischen Aquakulturen, sondern aus den kalten, strömungsreichen Küstengewässern Irlands, wo sie an felsigem Grund wächst.

Getrocknete Wakame Algen: Geschmack und Textur

Trocken ist die Alge dunkelgrün bis fast schwarz und blattartig. Dabei verändert sie sich sichtbar: Aus einem schrumpeligen, harten Blatt wird in wenigen Minuten ein weiches, glänzendes Stück. Nach dem Einweichen ist sie geschmeidig, nimmt eine sattgrüne Farbe an und bekommt einen leicht knackigen Biss. Geschmacklich ist Wakame mild, leicht nussig und von Natur aus salzig: Der Salzgehalt, 11,25 g je 100 g getrocknete Alge, stammt aus dem Meerwasser und nicht aus einer Zutat, und bei den kleinen Mengen, die in einer Suppe landen, fällt er kaum ins Gewicht. Umami ist bei Braunalgen kein Marketingwort, sondern Chemie, denn Glutaminsäure kommt in ihnen natürlicherweise vor, weshalb Algenbrühe zur Grundlage der japanischen Küche gehört.

Wakame zubereiten: einweichen, schneiden, dazugeben

Die Alge wird in kaltem Wasser eingeweicht und nimmt dabei deutlich an Volumen zu, eine kleine Handvoll reicht für mehrere Portionen. Danach schneidest du sie in Streifen und gibst sie in Misosuppe, über Salate, unter Reisgerichte oder zu Fisch. Sie kann roh oder mitgekocht verwendet werden; in Suppen kommt sie meist erst am Ende dazu, damit sie nicht zerfällt. Je 100 g trockener Alge stehen 13 g Eiweiß in der Tabelle, bei 1,4 g Fett und ohne Zucker. Weil Meeresalgen Jod aus dem Meerwasser aufnehmen, verwendest du sie am besten sparsam als Würzzutat und nicht als Gemüsebeilage; bei Fragen zur Jodzufuhr hilft die Ärztin oder der Arzt.

Herkunft: Bio-Wakame von der irischen Küste

Die Algen stammen aus biologischer Ernte in Irland, die Bio-Kontrolle läuft über eine belgische Stelle. Vegan und laktosefrei ist die Alge außerdem. Wer sie zum ersten Mal kocht, beginnt am besten mit einer Misosuppe, in der Tofu, Frühlingszwiebeln und die Alge zusammenkommen; dafür genügen zehn Minuten. Auch kalt als Algensalat mit Sesamöl, Reisessig und Gurke funktioniert sie, wenn du sie vorher gut abtropfen lässt. Wir mögen an diesem Beutel, dass die Herkunft klar benannt ist und die Alge ohne Salzzusatz auskommt. Trocken lagern.