TS Import Bio Instant Dashi mit Kombu und Shiitake, 100g

Dashi ist die Grundbrühe der japanischen Küche, und diese Instant-Dashi von TerraSana kommt ohne Fisch aus. Kombu-Alge und Shiitake geben den Umami-Ton, den man von Misosuppe und Nudelbrühe kennt. Beutel aufreißen, heißes Wasser dazu, umrühren: Die Basis steht.

Dashi Brühe aus Kombu und Shiitake: kurze Rezeptur

Die Mischung besteht aus Kombupulver und Shiitakepulver, dazu kommen Meersalz, Hefeextrakt und ein Oligosaccharid aus Tapioka und Süßkartoffel. Das Produkt kommt aus Japan und stammt aus kontrolliert ökologischer Erzeugung nach EU-Bio-Verordnung. Die Rohstoffe wechseln je nach Ernte ihre Herkunft, deshalb weist der Hersteller keine feste Anbauregion aus. Glutenfrei und vegan ist die Brühe ebenfalls; Bonito-Flocken, die klassische Dashi sonst oft prägen, fehlen ganz. Wir mögen an dieser Mischung, dass der Hersteller auf Aromastoffe verzichtet: Der Geschmack kommt aus Alge und Pilz.

Wer vegane Dashi frisch ansetzt, lässt Kombu und getrocknete Shiitake mindestens 30 Minuten einweichen. Hier entfällt das.

Instant Dashi zubereiten und in Suppen, Saucen und Nudelgerichten nutzen

Das Pulver löst sich in kochendem Wasser vollständig auf; die Menge pro Portion steht auf der Packung. Damit gelingt abends in wenigen Minuten eine Misosuppe: Miso einrühren, Tofuwürfel und Frühlingszwiebelringe dazugeben, fertig. Genauso eignet sich die Dashi als Brühe für Udon oder Ramen, als Grundlage für Dips und Saucen oder zum Abschmecken von Gemüse- und Reisgerichten. Die Beutel sind einzeln portioniert, praktisch für Küche und Büro. Ein Hinweis zum Abschmecken: Die Brühe enthält rund 26 g Salz je 100 g, ein Beutel bringt also etwa 2,6 g Salz mit. Du probierst am besten zuerst und ergänzt Miso, Sojasauce oder Salz erst danach.