TerraSana Bio Sake Junmai Wein

Sake wird gern japanischer Reiswein genannt, obwohl er technisch eher mit Bier verwandt ist: Der Zucker muss erst aus der Stärke des Reises gewonnen werden, bevor die Gärung beginnen kann. Dieser Junmai von TerraSana besteht aus drei Dingen – Reis, Wasser und Koji-Ferment – und enthält 15 Prozent Alkohol.

Junmai heißt reiner Reis

Der Begriff ist eine geschützte Klassifizierung und bedeutet wörtlich reiner Reis. Ein Junmai enthält ausschließlich Reis, Wasser, Koji und Hefe – anderen Sake-Klassen darf Braualkohol zugesetzt werden, was Aroma und Charakter verändert. Genau deshalb steht auf dieser Flasche eine so kurze Zutatenliste. Junmai schmeckt in der Regel voller und runder als Sake mit Alkoholzusatz.

Warum Koji entscheidend ist

Reis enthält keinen freien Zucker, den Hefe direkt vergären könnte. Diese Aufgabe übernimmt der Koji-Schimmel, der die Stärke im Reis in Zucker zerlegt – und zwar parallel zur Gärung selbst. Diese sogenannte Mehrfachparallelgärung ist eine japanische Besonderheit und der Grund, warum Sake höhere Alkoholgehalte erreicht als Wein aus Trauben, ohne dass destilliert würde. Poliert wird der Reis vorher, damit die äußeren Kornschichten die Klarheit des Aromas nicht stören.

Kalt, zimmerwarm oder erwärmt

Sake ist eines der wenigen Getränke, die über einen so breiten Temperaturbereich funktionieren. Kalt getrunken wirkt er frischer und klarer, zimmerwarm runder, erwärmt auf etwa 45 Grad weicher und deutlich aromatischer. Höher solltest du nicht gehen, sonst verfliegt der Alkohol und das Aroma kippt. Serviert wird traditionell in kleinen Schalen oder Bechern.

Auch in der Küche

In Japan steht Sake genauso oft am Herd wie auf dem Tisch: zum Ablöschen von Wokgerichten, als Flüssigkeit in Schmorgerichten, zum Verfeinern von Misosuppen und Brühen oder in Marinaden, wo er Struktur und Aroma verändert. Ein Schuss in eine Pilzbrühe macht mehr aus als jedes Gewürz – genau solche Zutaten, die in der Küche mehr können als auf den ersten Blick, wählen wir bei greenist besonders gern aus. Das Produkt enthält 15 Prozent Alkohol. Nach dem Öffnen hält sich die Flasche bis zu drei Wochen im Kühlschrank.