Lima Bio Mirin aus Reis und Koji, Reiswein süß, 250ml

Mirin ist der süße Reiswein, der Teriyaki glänzen lässt: Der Bio Mirin von Lima stammt aus der japanischen Region Mikawa und besteht aus nur vier Zutaten. Er enthält 14 % vol. Alkohol, ist vegan und glutenfrei und ein Würzmittel für die Küche.

Bio Mirin aus Süßreis, Vollkornreis und Koji

Gewürzt wird hier mit Reis, nicht mit Zucker: Süßreis (52 %), Vollkornreis (23 %), Wasser und Koji, jener Kulturpilz Aspergillus oryzae, der auch Miso und Sojasauce ihren Geschmack gibt. Der Koji-Pilz baut die Reisstärke zu Zucker ab, und genau daher kommt die Süße des Mirin. Zucker wird nicht zugesetzt. Alle Zutaten stammen aus kontrolliertem biologischem Anbau.

Ein Jahr Reifezeit in Japan

Nach der Fermentation reift der Mirin ein Jahr, bevor er abgefüllt wird. Diese Zeit gibt dem Reiswein sein rundes, süßliches Aroma mit der leichten Umami-Note. Hergestellt wird er in der Region Mikawa, und auch der Reis stammt aus Japan.

Mirin in der Küche: Teriyaki, Marinaden, Wok

Wenn du Teriyaki selbst machen willst, mische Mirin mit Sojasauce und koche beides kurz ein. Der Zucker karamellisiert und gibt der Sauce ihren Glanz. Mirin rundet außerdem Marinaden und Dressings ab und passt zu gebratenem Gemüse, in Salate und Saucen. In Desserts ersetzt er einen Teil des Zuckers.

Ein Schuss genügt.

Mirin und Alkohol: was beim Kochen passiert

Mit 14 % vol. Alkohol liegt der Mirin auf dem Niveau eines Weins. Beim Einkochen verdampft ein Teil davon, ganz verschwindet der Alkohol nicht. Für Kinder und für alle, die auf Alkohol verzichten, ist er deshalb als Zutat ungeeignet, und auch Gerichte damit gehören in diesem Fall nicht auf den Teller. Bei Raumtemperatur bis etwa 23 °C lässt sich die Flasche aufbewahren, nach dem Öffnen gut verschlossen und kühl.

Lima wurde 1957 vom Belgier Pierre Gevaert gegründet und steht für makrobiotische Bio-Lebensmittel. Wir mögen an diesem Mirin, dass er aus vier benennbaren Zutaten fermentiert wird und nicht aus Zuckersirup und Aroma nachgebaut ist.