Lima Bio Umeboshi eingelegte japanische Pflaumen

Umeboshi sind keine Pflaumen zum Naschen. Sie sind ein Würzmittel: salzig, säuerlich, intensiv – ein halbes Stück reicht, um einer Schale Reis Richtung zu geben. Wer sie zum ersten Mal probiert, sollte klein anfangen.

Was Umeboshi sind

Die Ume ist botanisch eine Aprikose (Prunus mume), auch wenn sie im Deutschen Pflaume heißt. Sie wächst in Japan und wird grün geerntet. Danach durchläuft sie etwa einen Monat lang eine Milchsäuregärung in einer Salzlake aus Meersalz, der Shiso-Blätter zugesetzt werden – von ihnen stammt die tiefrote Farbe, nicht von einem Farbstoff. Die Lake, die dabei entsteht, wird nicht weggeschüttet: Aus ihr wird Ume-Su, der japanische Pflaumenessig.

Wie sie schmecken und warum

Der Geschmack kommt aus zwei Quellen: dem Salz aus der Lake und den Fruchtsäuren der Ume. Beides zusammen ergibt eine Schärfe, die auf der Zunge lange stehen bleibt. Der Salzgehalt liegt entsprechend hoch, weshalb Umeboshi in der japanischen Küche tropfenweise dosiert werden. Zucker und Fett enthalten sie nicht.

In der Küche

Klassisch liegt eine Umeboshi in der Mitte einer Portion Reis oder in einem Onigiri. Fein gehackt würzt sie Soßen, Vinaigretten, Mayonnaisen und eingelegtes Gemüse; zu gedämpftem Brokkoli oder Blumenkohl ersetzt sie Salz und Säure in einem Schritt. In Sushi und Sashimi wird sie gern mit fein geschnittenen Shiso-Blättern kombiniert. Wer eine streichfähige Variante bevorzugt, greift zur Umeboshi-Paste – das ist laut Hersteller dasselbe Produkt, nur püriert.

Aufbewahrung

Durch den hohen Salzgehalt und die Gärung sind Umeboshi lange haltbar. Das Glas nach dem Öffnen kühl stellen und die Früchte immer mit einem sauberen Löffel entnehmen. Wenn Lake im Glas ist, sollten die Früchte davon bedeckt bleiben.

Lima: makrobiotische Tradition aus Belgien

Lima gehört zu den älteren Bio-Marken Europas und hat sich auf japanische Grundnahrungsmittel und Würzmittel spezialisiert – Sojasaucen, Miso, Nudeln, Umeboshi. Die Rezepturen folgen der traditionellen japanischen Herstellung, auch wenn das mehr Zeit kostet als industrielle Verfahren. Genau solche Marken suchen wir für unser Sortiment aus, weil sie Handwerk und Verfügbarkeit zusammenbringen.