Lima Bio Soba Nudeln 35%

Soba sind die braunen, schlanken Nudeln der japanischen Küche, und ihr Buchweizenanteil entscheidet über Charakter und Preis. Diese hier liegen bei 35 % – genug für den typischen herb-nüssigen Ton, aber mit Vollkornweizen als Partner, der sie zusammenhält.

Wie diese Soba gemacht werden

Zwei Mehle, ein Salz, mehr braucht es nicht: Vollkornweizenmehl und Buchweizenvollkornmehl, dazu Meersalz. Interessant ist, was danach passiert. Das Getreide wird mehrfach gemahlen, bis das Mehl so fein ist, dass die Nudel trotz Vollkorn weich bleibt statt sandig zu werden – der Punkt, an dem Vollkornnudeln sonst häufig scheitern. Der Teig wird lange geknetet, langsam in dünnen Schichten ausgerollt und in Streifen geschnitten, ohne ihn dabei zusammenzupressen. Getrocknet wird anschließend mindestens 48 Stunden lang in einem belüfteten Raum, ohne künstlich erwärmte Luft. Zum Vergleich: Industrielle Trocknung ist in wenigen Stunden erledigt.

Buchweizen ist kein Weizen – und diese Nudeln sind nicht glutenfrei

Buchweizen (Fagopyrum esculentum) ist botanisch kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs und damit mit Rhabarber und Sauerampfer verwandt. Er enthält selbst kein Gluten. Trotzdem sind diese Nudeln nicht glutenfrei, denn zu 61,6 % bestehen sie aus Vollkornweizenmehl – ein Missverständnis, das bei Soba regelmässig vorkommt und das wir hier lieber deutlich ausräumen. Wer reine Buchweizennudeln sucht, braucht eine 100-%-Variante.

Geschmack, Nährwerte und Verwendung

Der Geschmack ist herb und nüssig, deutlich charaktervoller als heller Weizenpasta. Mit 4,5 g Ballaststoffen je 100 g sind die Nudeln eine Ballaststoffquelle, mit 2,1 g Zucker zuckerarm und mit 2,5 g Fett fettarm. In Japan werden Soba heiß in Brühe oder kalt mit einer Dip-Sauce gegessen; beides funktioniert, und beides braucht kein weiteres Rezept als kochendes Wasser.

Lima seit 1957 – und diese Nudeln aus Japan

Lima wurde 1957 von Pierre Gevaert in Belgien gegründet, inspiriert von Georges Ohsawa, dem japanischen Begründer der Makrobiotik, und nach dessen Frau benannt. Die japanische Linie ist damit kein Trendthema, sondern der Ursprung der Marke. Diese Soba stammen aus Japan. Ein Produkt aus drei Zutaten, dessen Herstellung man in vier Sätzen erklären kann, haben wir mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt.