Lima Bio Udon Nudeln aus Vollkornweizen, 250g

Dick, weich und mit sanftem Biss: Udon Nudeln sind die gemütlichsten unter den japanischen Nudeln, gemacht für heiße Brühe und kräftige Saucen. Die Bio Udon Nudeln von Lima bestehen aus nichts als Vollkornweizenmehl und Meersalz – und bleiben trotz Vollkorn erstaunlich glatt und geschmeidig.

Udon Nudeln aus Vollkornweizen

Klassische Udon werden aus hellem Weizenmehl gemacht. Lima nimmt Vollkornweizen und gleicht das mit einem aufwändigen Herstellungsverfahren aus, das den Nudeln eine feine, glatte Textur gibt. Das Ergebnis schmeckt mild und leicht nussig, nimmt Brühen und Saucen gut auf und hat mehr Charakter als eine Nudel aus Weißmehl. Das Meersalz steckt bereits im Teig – deshalb kommt ins Kochwasser kein zusätzliches Salz. Die Nudeln sind vegan, enthalten aber Weizen und damit Gluten.

Udon, Soba, Ramen – wo der Unterschied liegt

Udon sind die dicksten der drei bekannten japanischen Nudelsorten und schmecken zurückhaltend. Soba werden ganz oder teilweise aus Buchweizen gemacht und sind deutlich kräftiger im Geschmack. Ramen sind dünner und bekommen ihren typischen Biss durch eine alkalische Lauge. Udon lassen der Brühe den Vortritt – deshalb bilden sie in Japan die Basis vieler Nudelsuppen.

Udon Rezepte: Suppe, Yaki Udon, Salat

Reichlich Wasser ohne Salz aufkochen, die Nudeln garen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen, und abgießen. Für eine Udon Suppe kommen sie direkt in eine heiße Brühe aus Miso oder Dashi, dazu Frühlingszwiebeln, Tofu, Pak Choi und ein paar Pilze. Für Yaki Udon werden die gegarten Nudeln in der Pfanne mit Gemüse, Sojasauce und etwas Sesamöl gebraten. Und kalt, kurz mit kaltem Wasser abgeschreckt, tragen sie einen Sommersalat mit Gurke, Edamame und einem Dressing aus Sesam und Reisessig.

Ein paar Tipps für das Gelingen: Die Nudeln lieber einmal früher probieren – Udon dürfen weich sein, sollen aber nicht auseinanderfallen. Für Suppen direkt aus dem Kochwasser in die heiße Brühe heben, für Salate kurz kalt abspülen, das stoppt das Garen und nimmt Stärke von der Oberfläche. Eine Packung reicht, je nach Beilage, für zwei bis drei Portionen. Angebrochene Packungen gut verschlossen und trocken aufbewahren, damit die Nudeln keine Feuchtigkeit oder Fremdgerüche ziehen.

In Japan gelten Udon als Wintergericht – aber kalt serviert sind sie im Sommer mindestens ebenso beliebt.

Lima: seit 1957 japanische Küche für Europa

Lima wurde 1957 von dem Belgier Pierre Gevaert gegründet, inspiriert von Georges Ohsawa, dem Begründer der Makrobiotik. Seitdem bringt die Marke japanische Grundnahrungsmittel wie Tamari, Miso und Nudeln in Bio-Qualität nach Europa. Wir haben die Udon mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil es selten ist, eine Vollkornnudel mit dieser glatten Textur und nur zwei Zutaten zu finden. Die Rohware stammt aus Japan.