Lima Bio Reis-Miso 25% weniger Salz, unpasteurisiert, 300g

Diese Miso Paste von Lima ist ein Reis-Miso in Bio-Qualität: fermentiert aus Sojabohnen, Reis und Vollkornreis, nicht pasteurisiert und mit 25 % weniger Salz als herkömmliche Miso-Pasten. Ein Löffel davon genügt, und eine einfache Gemüsebrühe schmeckt plötzlich rund und tief – dieses volle Umami ist der Grund, warum Miso in vielen Küchen längst ein fester Vorrat ist.

Miso Paste mit 25 % weniger Salz – und trotzdem voller Geschmack

Klassisches Miso ist salzig, denn das Salz lenkt die Fermentation. Lima hat die Rezeptur so ausbalanciert, dass die Paste mit 8,3 g Salz je 100 g auskommt, rund ein Viertel weniger als üblich. Das merkst du beim Abschmecken: Du kannst großzügiger dosieren, bevor ein Gericht kippt, und bekommst mehr vom würzigen Umami statt nur Salzigkeit. Die Rohstoffe stammen aus Japan, verarbeitet werden sie nach klassischem Vorbild: Den Grundstock bilden 43 % Sojabohnen und 24 % Reis, ergänzt durch Vollkornreis, Meersalz und Wasser.

Unpasteurisiertes Reis-Miso: mindestens sechs Monate gereift

Das Herzstück jedes Miso ist Koji – gedämpfter Reis, der mit dem Edelschimmel Aspergillus oryzae beimpft wird. Er schließt Stärke und Eiweiß auf und macht aus Sojabohnen, Reis und Salz über die Monate eine cremige, würzige Paste. Bei diesem Miso dauert die Reife mindestens sechs Monate. Anschließend wird es nicht pasteurisiert, also nicht erhitzt, und behält so sein volles, lebendiges Aroma. Damit das auch im Topf so bleibt, rührst du die Paste am besten erst zum Schluss ein, wenn die Suppe nicht mehr kocht.

Wir mögen, dass Lima bei einem so salzbetonten Lebensmittel an genau dieser Schraube dreht – ohne Aromen oder Geschmacksverstärker, nur mit Zeit und einer ausgewogenen Rezeptur. Rein pflanzlich und glutenfrei – deshalb haben wir dieses Miso bei greenist mit Bedacht für alle ausgewählt, die bewusst und clean kochen.

Miso in der Küche: Suppe, Dressing, Marinade

Natürlich zuerst die Misosuppe: ein Teelöffel Paste pro Tasse heißer Dashi- oder Gemüsebrühe, dazu Tofuwürfel, Wakame und Frühlingszwiebeln. Aber Miso kann viel mehr. Mit Tahin, Zitronensaft und etwas Ahornsirup wird es zum Dressing für Ofengemüse, mit Sesamöl und Ingwer zur Marinade für Aubergine oder Tofu. Ein Klecks in der Tomatensauce, im Linseneintopf oder in der Pilzpfanne gibt Tiefe, ohne sich vorzudrängen. Und auf Brot mit etwas Butter oder Tahin gestrichen ist es ein kleiner, herzhafter Snack.