Lebensbaum Bio Pfeffer weiß, gemahlen

Weißer Pfeffer ist der Pfeffer für alles, was hell bleiben soll. Er schmeckt aromatisch und mild scharf, schreibt Lebensbaum – und rundet cremige Soßen, Suppen, Fisch und Tofu ab, ohne dunkle Punkte zu hinterlassen.

Dieselbe Pflanze, ein anderer Weg

Weißer Pfeffer besteht aus den hellen Kernen reifer Pfefferbeeren, die aufwändig von ihrem Fruchtfleisch befreit wurden. Während schwarzer Pfeffer unreif geerntet und samt Schale getrocknet wird, lässt man die Beeren hier vollständig reifen. Der Rest ist Arbeit – genau deshalb ist weißer Pfeffer teurer.

Wie er schmeckt

Die Schärfe ist vergleichbar mit der des schwarzen, das Aroma dagegen ist ein anderes: weniger fruchtig, dafür klarer und mit einer leicht erdigen Note, die aus der Reifung stammt. In einer Béchamel oder einer hellen Pilzrahmsauce ist genau das erwünscht. Geerntet wird der weiße Pfeffer von Lebensbaum zum Beispiel in Sri Lanka.

Gemahlen ist hier ein Vorteil

Bei hellen Saucen wäre selbst grober Bruch sichtbar – gemahlen löst sich der Pfeffer unsichtbar in der Sauce auf. Dafür gilt: Dose gut verschließen und zügig aufbrauchen, denn gemahlene Ware verliert schneller an Aroma als ganze Körner.

Wofür er gemacht ist

Der Hersteller nennt cremige Soßen, helles Fleisch, Fisch und Pilzgerichte. Dazu kommen Kartoffelpüree, Spargel, helle Suppen, Kohlrabi und alles, was in einer weißen Sauce schwimmt. Aus kontrolliert biologischem Anbau, Artikelnummer 1576.