Lebensbaum Bio Nelken, ganz

Ganze Gewürznelken sehen aus wie kleine Nägel – und genau daher kommt der Name, vom lateinischen clavus. Ihr Geschmack verbindet Süßes mit Pfeffrigem, schreibt Lebensbaum, und deshalb passen sie ebenso zu Kompott und Gebäck wie zu Braten und Rotkohl.

Der Trick mit der Zwiebel

Der beste Hinweis kommt vom Hersteller selbst: Sparsam verwendet und in ein Stück Zwiebel gesteckt, lassen sich die aromatischen Knospen vor dem Servieren leicht wieder entfernen. Das ist kein Kniff für Fortgeschrittene, sondern die Lösung für ein echtes Problem – eine ganze Nelke im Mund verdirbt jeden Bissen.

Ganz statt gemahlen

Ganze Knospen geben ihr Aroma langsam ab und halten es jahrelang, weil das Öl im Inneren vor Luft geschützt ist. Deshalb gehören sie in alles, was lange zieht: Rotkohl, Sauerbraten, Glühwein, Eingemachtes, Kompott. Für Teige und Pürees, in denen man nichts herausfischen kann, ist gemahlene Ware die bessere Wahl.

Rotkohl, Punsch, Winterbäckerei

Genau dafür empfiehlt der Hersteller sie. Zwei bis drei Nelken reichen für einen Topf Rotkohl, drei bis vier für eine Flasche Glühwein. In einem Fond zum Wild, in eingelegten Kürbis oder in Pflaumenmus gehören sie ebenfalls – immer sparsam, weil ihr Aroma alles andere überlagern kann.

Lagerung

Dunkel, trocken und fest verschlossen. Ganze Nelken behalten ihr Aroma sehr lange – ein Vorrat lohnt sich also. Die Nelken stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, zugesetzte Aromen gibt es keine.