Lebensbaum Bio Bourbon-Vanille, ganz

Eine einzelne Vanilleschote ist das Ergebnis von acht Monaten Arbeit – und von einer Nadel. Die Bourbon-Vanille von Lebensbaum stammt aus Madagaskar, wo die Orchideen im Urwald heranwachsen und Kleinbauern den aufwändigen Anbau übernehmen.

1.200 Blüten am Tag

Die Vanille-Orchidee wird außerhalb ihrer mexikanischen Heimat nicht bestäubt, weil das zuständige Insekt dort fehlt. Also macht es der Mensch: Mit einer Nadel wird ein kleines Häutchen vor dem Stempel der Blüte durchstochen, dann werden Narbe und Staubbeutel aufeinandergedrückt. Ungeübte Hände verzweifeln daran. Geübte schaffen bis zu 1.200 Blüten am Tag – jede einzelne per Hand. Das erklärt den Preis von Vanille besser als jede Marktanalyse.

Sechs bis acht Monate bis zur Kapsel

Aus jeder befruchteten Blüte entsteht in sechs bis acht Monaten eine bis zu 20 cm lange grüne Kapsel – oft Schote genannt, botanisch ist es eine Kapsel. Kurz bevor sie zu reifen beginnt und ihre Farbe von Grün zu Gelb wechselt, wird sie einzeln von Hand geerntet. Zu diesem Zeitpunkt riecht sie noch nach nichts.

Woher das Aroma kommt

Erst der mehrmonatige Fermentations- und Trocknungsprozess bringt die charakteristische braun-schwarze Färbung – und das Aroma. Vanillin entsteht dabei aus Vorstufen, die in der grünen Kapsel gebunden vorliegen. Genau deshalb schmeckt eine echte Schote nach Hunderten von Aromastoffen und nicht nach dem einen synthetischen Vanillin aus dem Tütchen.

So holst du alles heraus

Die Schote längs aufschlitzen, das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen – und die Hülse auf keinen Fall wegwerfen. Sie kommt mit in die Milch, in den Sirup, in den Reis oder in ein Glas Zucker, wo sie über Wochen Vanillezucker macht. Lebensbaum führt die Schote unter der Artikelnummer 1680; bei greenist steht sie, weil man den Unterschied zur synthetischen Variante nicht erklären muss, sobald man sie einmal geöffnet hat.