Gewürzmühle Brecht Bio Bockshornkleesaat gemahlen

Wer schon einmal an einer offenen Döse Currypulver gerochen hat, kennt das Aroma von Bockshornklee, ohne es zu wissen: dieser warme, leicht nach Ahornsirup gehende Duft stammt fast immer von ihm. Die gemahlene Bio-Bockshornkleesaat ist genau dieses Gewürz – pur, ohne Mischung, ohne Salz.

Bockshornklee – Samen eines Schmetterlingsblütlers

Botanisch gehört Bockshornklee zur Gattung Trigonella und ist mit Erbse und Linse verwandt, ein Schmetterlingsblütler, dessen kantige, hellbraune Samen das Gewürz liefern. In Indien heißt er Methi und gehört dort zur Grundausstattung jeder Küche, in Nordafrika und im Nahen Osten ebenso. Das charakteristische Aroma geht auf den Duftstoff Sotolon zurück – dieselbe Verbindung, die man auch in Liebstöckel und in gereiftem Wein wiederfindet, und der Grund, warum viele beim ersten Riechen an Ahornsirup denken. Der Rohstoff für diese Saat stammt aus Indien, aus kontrolliert biologischem Anbau.

Kalt vermahlen bei maximal 25 Grad

Bei Brecht wird die Saat bei höchstens 25 °C vermahlen. Der Grund ist einfach: Ätherische Öle sind flüchtig, und die Reibungshitze einer schnell laufenden Mühle treibt genau das aus, wofür man das Gewürz kauft. Bei niedriger Temperatur bleibt es im Pulver.

Erst mitgaren, dann urteilen

Roh probiert schmeckt Bockshornklee deutlich bitter – das ist der häufigste Grund, warum das Gewürz nach dem ersten Versuch im Regal stehen bleibt. Kurz mitgegart verliert sich die Bitterkeit und die herb-würzige Seite tritt hervor. Klassisch gehört es in Currys, Dal und Linsengerichte, in Chapati- und Naan-Teig; es passt aber ebenso in herzhafte Quarkaufstriche, in Risotto, in mediterrane Brote mit Tomate und Kräutern und lässt sich als Tee aufgießen. In der Gewürzkunde wird Bockshornklee traditionell zur Unterstützung von Appetit und Verdauung geschätzt.

Warum wir Bockshornkleesaat gemahlen lieben

Weil ein einzelnes Gewürz mit dieser Wucht mehr über eine Küche verrät als jede fertige Mischung. Wir haben die Saat für das Gewürzregal bei greenist sorgfältig ausgewählt, weil hier eine einzige Zutat aus Bio-Anbau steckt – und weil der Nachfüllbeutel das Glas ersetzt, das man schon zu Hause hat.