Gewürzmühle Brecht Bio Bärlauch geschnitten, getrocknet, 6 g

Getrockneter Bärlauch, geschnitten – eine Zutat, mehr steht nicht auf dem Etikett.

Die Zutatenliste

Bärlauch geschnitten aus ökologischem Landbau. Vegan und laktosefrei.

Die Pflanze

Allium ursinum gehört zu den Lauchgewächsen und ist damit mit Knoblauch, Zwiebel und Schnittlauch verwandt. Sie wächst in schattigen Laubwäldern und bildet dort oft flächendeckende Bestände.

Ein sehr kurzes Fenster

Bärlauch wird zwischen März und Mai geerntet, bevor die Pflanze blüht – danach lässt das Aroma nach. Getrocknet ist er deshalb die einzige Möglichkeit, ihn das ganze Jahr über in der Küche zu haben.

Warum die Verwechslungsgefahr zählt

Beim Selbersammeln lässt sich Bärlauch mit Maiglöckchen und Herbstzeitlose verwechseln, die beide giftig sind. Bei zertifizierter Ware aus dem Anbau stellt sich diese Frage nicht – wir bei greenist finden, das ist ein unterschätztes Argument für gekaufte Kräuter.

Wie er sich verhält

Getrockneter Bärlauch schmeckt milder als frischer und entfaltet sich am besten in Feuchtigkeit. In Dips, Quark, Dressings oder Brotteig gibt er sein Aroma langsam ab.

Hersteller

Von der Gewürzmühle Brecht in Eggenstein bei Karlsruhe.