Gewürzmühle Brecht Bio Garam Masala Gewürzmischung ohne Salz, 60 g

Sieben Gewürze, kein Chili, kein Salz – und trotzdem heißt die Mischung heiß.

Die Zutatenliste

Koriander 30 %, Kreuzkümmel (Cumin), Pfeffer schwarz 18 %, Muskatnuss, Zimt 8 %, Kardamom und Nelken 3 %. Alle Zutaten aus ökologischem Landbau, vegan und laktosefrei, ohne Zusatz von Salz.

Warum garam nicht scharf bedeutet

Garam heißt auf Hindi heiß, masala Mischung. Gemeint ist damit aber nicht die Schärfe: Der Begriff stammt aus der ayurvedischen Einteilung von Lebensmitteln in wärmend und kühlend. Genau deshalb steckt in einer echten Garam Masala kein Chili – die Schärfe kommt hier allein vom schwarzen Pfeffer mit 18 Prozent. Wir bei greenist finden das den häufigsten Irrtum bei dieser Mischung.

Es gibt nicht die eine Rezeptur

Garam Masala ist ein Sammelbegriff, keine feste Formel. In Nordindien dominieren warme Gewürze wie Zimt und Nelke, in anderen Regionen kommen Lorbeer, Sternanis oder Muskatblüte hinzu; viele Familien haben eine eigene Zusammenstellung. Diese Version bleibt mit sieben Zutaten bewusst nah am Kern.

Der Koriander an erster Stelle

Dreißig Prozent Koriandersamen sind das Fundament. Sie schmecken warm und leicht zitrusartig und binden die kräftigeren Zutaten – ohne diesen Anteil würden Nelke und Pfeffer die Mischung übernehmen.

Drei Prozent Nelken

Das klingt nach wenig und ist es nicht. Nelken sind das durchsetzungsstärkste Gewürz der Liste; Eugenol, ihr Hauptaromastoff, ist schon in kleinsten Mengen erkennbar.

Allergene

Kann Spuren von glutenhaltigem Getreide (Weizen), Senf und Sellerie enthalten.

Hersteller

Von der Gewürzmühle Brecht in Eggenstein bei Karlsruhe, Artikelnummer 40821.