Gesund & Leben Natron Backtriebmittel, 200 g

Eine Zutat, ein Name, viele Einsätze: Das Natron von doc nature's besteht aus reinem Natriumhydrogencarbonat (E 500ii) und lässt als Backtriebmittel Brot und Kuchen aufgehen. Es neutralisiert außerdem Säuren, und deshalb lohnt sich die Dose auch außerhalb des Backofens.

Natron als Backtriebmittel: so geht der Teig auf

Natron arbeitet nicht allein. Erst wenn es auf eine Säure trifft, setzt es Kohlendioxid frei, und die kleinen Gasbläschen lockern den Teig. Typische Säurepartner sind Buttermilch, Joghurt, Zitronensaft oder Essig, auch Kakao bringt etwas Säure mit. Der Klassiker unter den Natron-Broten ist das irische Soda Bread: Mehl, Salz, Buttermilch und ein wenig Natron, ohne Hefe und ohne langes Gehen. Weil die Reaktion sofort beginnt, kommt der Teig nach dem Anrühren zügig in den Ofen. Die Menge dosierst du sparsam, denn zu viel Natron macht sich im Gebäck mit einem seifigen Beigeschmack bemerkbar.

Säuren neutralisieren: Natron für Küche und Haushalt

Wegen seines leicht basischen pH-Werts neutralisiert Natron Säuren, und genau daraus ergeben sich die Anwendungen jenseits des Backens. Der Hersteller nennt das Reinigen und Blanchieren von Obst und Gemüse, andere Händler führen außerdem das Kochen von Hülsenfrüchten und die Geruchsbindung im Haushalt auf. Wer ein Kilo Linsen weich kochen will, gibt eine Prise ins Wasser.

doc nature's: Natron von doc phytolabor aus Innsbruck

Hinter der Linie doc nature's steht der Innsbrucker Hersteller doc phytolabor, der sich sonst vor allem mit pflanzlichen Produkten beschäftigt. Das Natron ist das schlichte Gegenstück dazu: Die Dose enthält nur Natriumhydrogencarbonat, ist glutenfrei, laktosefrei und vegan. Die Rohware stammt aus wechselnden Quellen, der Hersteller weist keine feste Herkunft aus. Wir mögen an solchen Basics, dass nur ein einziger Stoff in der Dose steckt.