foodie & friends Bio Oregano gerebelt aus Griechenland, 15 g

Als Ursprungsland steht ein einziges auf der Packung: Griechenland. Bei Oregano ist das mehr als eine Herkunftsangabe – es ist eine Aussage über den Geschmack.

Warum die Herkunft bei Oregano zählt

Origanum vulgare ist weit verbreitet und wächst von Skandinavien bis Nordafrika. Der Gehalt an Carvacrol und Thymol, den beiden Stoffen, die das Aroma ausmachen, schwankt dabei erheblich: Je trockener, sonniger und magerer der Standort, desto höher fällt er aus. Griechischer Oregano gilt deshalb als der kräftigste – mitteleuropäischer, auf feuchtem, nährstoffreichem Boden gewachsener, schmeckt im Vergleich deutlich milder und grasiger.

Der Unterschied zum Majoran

Majoran, Origanum majorana, gehört zur selben Gattung und wird ständig mit Oregano verwechselt. Er schmeckt weich und leicht süßlich, während Oregano durch sein Carvacrol schärfer und herber ist. Ein Gericht, das Oregano verlangt, wird mit Majoran nicht milder, sondern flacher.

Getrocknet ist hier die Regel

Oregano gehört zu den wenigen Kräutern, die getrocknet intensiver schmecken als frisch. Beim Trocknen konzentrieren sich die Aromastoffe, und die grasige Note der frischen Blätter tritt zurück. In der griechischen und italienischen Küche wird er fast ausschließlich getrocknet verwendet – frischer Oregano ist dort eher die Ausnahme.

Kochfest und vielseitig

Die Aromastoffe sitzen in vergleichsweise schweren Verbindungen und überstehen Garzeit gut. Oregano darf von Anfang an mitziehen: in Tomatensaucen, auf Pizza, in Aufläufen, an Ofengemüse, in Marinaden für Fleisch und Fisch, in Hackfleischgerichten, in griechischen Salaten und an Feta mit Olivenöl. Zwischen den Fingern zerrieben öffnet er sich am deutlichsten.

Gerebelt, nicht gemahlen

Die Blättchen sind von den Stängeln gestreift und nicht vermahlen. In der unversehrten Blattstruktur halten sich die ätherischen Öle länger als im Pulver, dessen viel größere Oberfläche sie schneller entweichen lässt.

Herkunft, Herstellung, Lagerung

Der Rohstoff stammt aus Griechenland, aus kontrolliert biologischem Anbau; die Zutatenzeile besteht aus einem Wort. Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Dunkel, trocken und verschlossen lagern. Kann Spuren von Senf enthalten. Einen Oregano mit einer einzigen, benannten Herkunft haben wir für unser Sortiment ausgewählt.