foodie & friends Bio Rosmarin geschnitten, 30 g

Rosmarin ist eines der wenigen Kräuter, die das Trocknen gut überstehen. Während Basilikum und Petersilie dabei den größten Teil ihres Duftes verlieren, bleibt beim Rosmarin erstaunlich viel übrig – das hat mit dem Bau der Nadel zu tun.

Warum die Nadel das Aroma hält

Rosmarinblätter sind schmal, ledrig und auf der Unterseite dicht behaart; ihre ätherischen Öle sitzen in Drüsenhaaren unter einer wachsartigen Cuticula. Diese Bauweise ist eine Anpassung an den trockenen Sommer der Mittelmeerregion und wirkt wie eine Verpackung: Das Öl verdunstet langsam, statt beim Trocknen davonzuziehen. Hauptbestandteile sind Cineol, Campher und Borneol – dieselben Stoffe, die Rosmarin harzig und leicht kühl riechen lassen.

Hitze ist kein Problem

Anders als weiche Blätter verträgt Rosmarin lange Garzeiten und hohe Temperaturen. Er gehört an den Anfang und nicht ans Ende: mit den Kartoffeln in den Ofen, mit dem Bratenfond in den Topf, mit dem Öl in die Pfanne. In Fett gibt er sein Aroma besonders bereitwillig ab, weil die Trägerstoffe fettlöslich sind.

Geschnitten heißt: vorher kleiner machen

Die geschnittenen Nadeln bleiben auch nach langem Kochen fest und ledrig. Wer sie im fertigen Gericht nicht im Mund haben will, zerstößt sie kurz im Mörser, gibt sie in ein Tee-Ei oder fängt sie mit einem Sieb wieder ab. Grob zerstoßen ist ohnehin die bessere Wahl, weil dabei die Drüsenhaare aufbrechen und das Öl freigeben.

Griechenland als Ursprung

Der Rohstoff stammt aus Griechenland. Rosmarin gehört zur Macchia, der harten immergrünen Strauchvegetation des Mittelmeerraums, und steht dort zwischen Thymian, Zistrose und Myrte auf kargen, kalkigen Böden. Diese Standorte sind der Grund für das kräftige Aroma: Trockenstress erhöht bei aromatischen Pflanzen typischerweise den Gehalt an ätherischen Ölen.

Verwendung und Tradition

An Kartoffeln, Ofengemüse und Focaccia, in Schmorgerichten und Tomatensaucen, an Lamm und Pilze, in Marinaden und in Öl zum Einlegen. Rosmarin wird traditionell zur Unterstützung von Verdauung und Kreislauf geschätzt – in der Mittelmeerküche ist er vor allem als Begleiter schwerer, fetter Gerichte verankert. Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Kann Spuren von Senf enthalten. Einen Rosmarin mit einer einzigen benannten Herkunft haben wir für unser Sortiment ausgewählt.