foodie & friends Bio Basilikum geschnitten, 15 g

Getrocknetes Basilikum gilt als Notlösung für den Fall, dass kein frisches im Haus ist. Bei gekochten Gerichten ist es häufig die bessere Wahl – und der Grund liegt in der Hitze.

Warum frisches Basilikum im Topf verliert

Das Aroma von Basilikum trägt vor allem Linalool, dazu je nach Sorte Estragol und Eugenol. Diese Stoffe sind stark flüchtig: Gibt man frische Blätter in eine köchelnde Sauce, ist nach fünf Minuten das meiste davon aus dem Topf entwichen, und zurück bleibt ein dumpfer, heuartiger Ton. Getrocknetes Basilikum hat diesen Verlust bereits hinter sich; was noch da ist, sitzt fest genug, um das Mitkochen zu überstehen.

Die Arbeitsteilung

Frisches Basilikum gehört an das fertige Gericht: auf die Pizza nach dem Ofen, auf die Caprese, in das Pesto. Getrocknetes gehört in die Sauce, in den Auflauf, in die Suppe, in die Marinade – überall dorthin, wo Hitze und Zeit im Spiel sind. Beides ersetzt einander nicht, beides hat seinen Platz.

Geschnitten, nicht gemahlen

Die Blätter sind geschnitten und nicht vermahlen. Im Pulver liegen die verbliebenen ätherischen Öle an einer viel größeren Oberfläche und entweichen entsprechend schneller; geschnittene Ware bleibt länger aromatisch. Zwischen den Fingern zerrieben, kurz bevor sie ins Gericht geht, öffnet sie sich am deutlichsten.

Wozu es passt

Tomatengerichte in jeder Form, Pasta, Pizza, Suppen, Aufläufe, Gemüse, Salate, Dressings, Dips, Kräuterbutter und Marinaden. Besonders gut harmoniert es mit Tomaten, Zucchini, Auberginen, Paprika, Knoblauch, Oregano, Thymian und Rosmarin. Als Richtwert genügen für vier Portionen etwa zwei Teelöffel.

Herkunft und Herstellung

Die Rohstoffe stammen aus Griechenland, Deutschland und Italien, aus kontrolliert biologischem Anbau; die Zutatenzeile besteht aus einem Wort. Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Ein Kraut, bei dem wir sagen, wofür es taugt und wofür nicht, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.

Lagerung

Dunkel, trocken und gut verschlossen lagern, nicht über dem Herd. So bleibt geschnittenes Basilikum ein bis zwei Jahre aromatisch.