foodie & friends Bio Bohnenkraut gerebelt, 20 g

Kaum ein Kraut trägt seine Verwendung so deutlich im Namen. Bohnenkraut heißt so, weil es seit Jahrhunderten zu Bohnen gegeben wird – und der Grund dafür ist handfester, als man denkt.

Satureja hortensis

Das Sommerbohnenkraut ist ein einjähriger Lippenblütler und damit verwandt mit Thymian, Oregano und Majoran. Sein Aroma trägt vor allem Carvacrol, derselbe Stoff, der auch Oregano seine Schärfe gibt – deshalb schmeckt Bohnenkraut pfeffriger und harziger als die milderen Verwandten. Vom mehrjährigen Winterbohnenkraut, Satureja montana, unterscheidet es sich durch das feinere, weniger bittere Aroma.

Warum Bohnen und Bohnenkraut zusammengehören

Die Verbindung ist älter als jedes Kochbuch. Grüne Bohnen haben einen ausgeprägt grünen, leicht rohen Grundton, der mit zunehmender Garzeit nicht verschwindet. Das kräftige, pfeffrige Aroma des Bohnenkrauts legt sich darüber und nimmt ihm die Spitze. Dasselbe funktioniert bei dicken Bohnen, Linsen, Erbsen und Kohl – überall dort, wo dieser grüne Ton dominiert.

Gerebelt statt gemahlen

Gerebelt heißt: Die getrockneten Blättchen wurden von den Stängeln gestreift, aber nicht vermahlen. Das ist bei Kräutern die bessere Form, weil die ätherischen Öle in der unversehrten Blattstruktur länger halten als im Pulver, wo die vergrößerte Oberfläche sie schneller entweichen lässt. Zwischen den Fingern zerrieben, kurz bevor es in den Topf geht, entfaltet sich das Aroma am deutlichsten.

Wann es in den Topf gehört

Bohnenkraut verträgt Kochzeit, anders als Basilikum oder Petersilie. Es darf von Anfang an mitkochen und gibt sein Aroma langsam ab. In Eintöpfen, Bohnengerichten, Linsensuppen, Sauerkraut, Kartoffelgerichten und Kräuterbutter findet es seinen Platz – und in Essig- und Ölansätzen, wo es über Wochen zieht.

Herkunft und Herstellung

Die Rohstoffe stammen aus Italien, Griechenland und Deutschland, aus kontrolliert biologischem Anbau. Die Zutatenzeile besteht aus einem Wort. Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Ein Kraut, das gerebelt statt gemahlen im Regal steht, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.

Lagerung

Trocken lagern, vor Licht und Wärme schützen – also nicht über dem Herd, wo Dampf und Wärme ankommen. Gerebelte Kräuter halten so ein bis zwei Jahre ihr Aroma.