Lebensbaum Bio Kümmel gemahlen, 40 g

Kümmel in gemahlener Form – eine Zutat, ein Gewürz, sonst nichts. Gemahlen gibt er sein Aroma sofort ab, was ihn für Teige und Saucen brauchbarer macht als die ganzen Früchte, die man beim Essen zwischen den Zähnen hätte.

Kümmel ist nicht Kreuzkümmel

Diese Verwechslung passiert ständig, auch in Rezepten. Carum carvi, der echte Kümmel, gehört wie Kreuzkümmel zu den Doldenblütlern, ist aber eine andere Art und schmeckt deutlich anders: warm und erdig mit einer anisartigen Süße, während Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) räuchrig-scharf ist. Wer sie im Rezept vertauscht, merkt das sofort. Verantwortlich für den typischen Kümmelgeschmack ist vor allem Carvon, ein ätherisches Öl.

Wozu er passt

Die klassischen Einsatzgebiete sind Kohlgerichte und deftige Schmorgerichte, herzhaftes Gebäck und Sauerteigbrot. Genauso gut macht sich Kümmel in Saucen und Gemüsesuppen – und in Hummus, wo er zusammen mit Kreuzkümmel eine spannende Doppelung ergibt. Ein Hinweis aus der Praxis: Kümmel wird in größeren Mengen schnell dominant. Beim gemahlenen Gewürz gilt das noch mehr als bei den ganzen Früchten, weil das Aroma sofort frei wird.

Was wir zur Wirkung sagen dürfen

Kümmel wird traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt – das ist eine vorsichtige, traditionsbezogene Formulierung, und mehr geht rechtlich nicht: Für Carum carvi steht die europäische Bewertung noch aus. Wer den Kümmel deshalb ins Kohlgericht gibt, folgt einer sehr alten Küchenpraxis; ein gesichertes Wirkversprechen ist damit nicht verbunden.

Gemahlen oder ganz

Gemahlener Kümmel verliert sein Aroma schneller als die ganzen Früchte. Deshalb: Die geöffnete Packung stets gut verschließen und kühl und dunkel lagern. Wer selten Kümmel verwendet, fährt mit der ganzen Variante besser; wer ihn regelmäßig ins Brot gibt, mit der gemahlenen.

Hersteller

Das Gewürz stammt aus ökologischer Erzeugung und ist vegan und glutenfrei. Hinter der Marke steht Lebensbaum aus Diepholz in Niedersachsen, seit 1979 auf Tee, Kaffee und Gewürze in Bio-Qualität spezialisiert. Ein Gewürz mit genau einer Zutat und ohne Rieselhilfe haben wir bei greenist bewusst und mit Fachwissen für dich ausgesucht.