dennree Bio Zimtstangen Ceylon

Ceylon oder Cassia – das sind zwei verschiedene Bäume, nicht zwei Qualitätsstufen.

Der Unterschied

Ceylon-Zimt stammt vom echten Zimtbaum, Cassia-Zimt von einer verwandten Art. Man erkennt beide an der Stange: Ceylon-Zimt besteht aus mehreren dünnen, ineinandergerollten Rindenschichten und lässt sich zwischen den Fingern zerbröseln; Cassia-Stangen sind eine einzige dicke, harte Rinde. Auch der Gehalt an Cumarin, einem natürlich vorkommenden Aromastoff, unterscheidet sich deutlich: In Ceylon-Zimt ist er wesentlich niedriger als in Cassia. Geschmacklich ist Ceylon feiner und blümiger, Cassia kräftiger und schärfer.

Ganze Stange statt Pulver

Gemahlener Zimt verliert sein ätherisches Öl innerhalb von Wochen; die ganze Stange hält es deutlich länger fest, weil die Schnittfläche klein ist. Deshalb lohnt es sich, die Stange erst bei Bedarf zu reiben oder sie ganz mitzukochen – in Glühwein, Punsch, Milchreis, Kompott, Chai oder in herzhaften Currys und Reisgerichten. Nach dem Kochen wird sie herausgenommen.

Herkunft und Kennzeichnung

Die Verkehrsbezeichnung lautet Zimtstangen, ganz; dennree gibt für seine Kräuter und Gewürze Naturland-zertifizierten Anbau an. Als mögliche Spuren nennt der Hersteller Gluten, Sellerie, Senf und Sesam – ein Hinweis auf gemeinsame Verarbeitungslinien, wie er bei Gewürzen häufig vorkommt.

dennree – Bio-Klassiker aus dem oberfränkischen Töpen

dennree sitzt im oberfränkischen Töpen und arbeitet zur Absicherung der Bio-Qualität mit den Anbauverbänden Demeter, Bioland, Naturland und Biokreis zusammen, deren Richtlinien über die EU-Öko-Verordnung hinausgehen. Dass hier ausdrücklich Ceylon-Zimt und nicht einfach „Zimt“ auf der Packung steht, ist der Grund, warum er bei greenist im Regal liegt.